Mais sabor e menos sódio: 10 temperos incríveis e versáteis para consumir menos sal

O sal é um dos ingredientes mais úteis na cozinha. Ele serve para temperar praticamente qualquer receita salgada, dando sabor e impedindo que a sua comida fique sem graça. Até mesmo botar sal em sobremesas é válido para realçar os sabores doces, como no conhecido caramelo salgado. O problema é que o sal contém uma quantidade alta de sódio que, em excesso, faz mal para o nosso corpo, causando hipertensão arterial, doenças cardíacas e outros problemas a longo prazo.

Apenas 1 grama de sal tem 400 mg de sódio. Seguindo a Organização Mundial Saúde, o recomendado é consumir apenas 2 gramas, ou 2000 mg, de sódio, ou seja, até 5 gramas de sal por dia. E não adianta trocar por um sal grosso ou sal do Himalaia, todos eles têm sódio, mesmo no caso do sal light.

Para evitar os problemas causados pelo excesso de sódio e controlar o que ingere sem deixar a comida insossa, a dica é apostar em temperos básicos que possuem menos sódio e dão até mais sabor. Descubra no TudoGostoso os melhores temperos para substituir o sal e quando usar cada um.

Quais os melhores substitutos para o sal?

O sódio em pequenas quantidades não é vilã e sim pode ajudar na saúde. Confira as ervas e especiarias com pouco sódio que você precisa ter em casa para “salgar” suas receitas para reduzir ou até eliminar o sal delas.

Pimenta-do-reino

As pimentas são boas opções para complementar e até substituir por completo o sal. Por causa da picância que elas trazem, elas deixam a comida com um sabor intenso e salgado com pouquíssimas gramas sem precisar de sal. Pode variar dependendo do tipo de pimenta-do-reino, mas tipicamente 1 grama desse condimento tem apenas 0,4 mg de sódio. É importante ter cuidado apenas com a capsaicina das pimentas que, em excesso, também é prejudicial, mas você precisaria deixar a comida sempre bastante apimentada para isso. Algumas pitadas de pimenta-do-reino todos os dias, que tem uma concentração menor, não são um problema.

Páprica

A páprica é bem similar à pimenta-do-reino, no sentido de trazer um ardor e salgar com apenas 0,6 mg de sódio em 1 grama do tempero. Ela é feita a partir do pimentão vermelho moído e a páprica serve até como anti-inflamatório, entre outros benefícios. Entre os tipos de páprica doce, picante ou defumada, a páprica picante é a única que possui a capsaicina e é mais picante, enquanto a doce é suave e a defumada tem um sabor mais forte, ótima para usar em menores quantidades, especialmente na finalização de frituras.

Alho

O alho é um alimento indispensável na cozinha e para a saúde, mas mesmo pratos que você não acrescentaria alho podem ser “alvos” desse tempero se quiser reduzir o sódio. Na medida de 1 grama de alho, mal temos 0,2 mg de sódio. E como ninguém pesa e mede alho dessa forma, saiba que 1 dente de alho tem 1 mg de sódio, ainda em pouca quantidade. Para facilitar na substituição do sal, você pode usar o alho em pó caseiro ou industrializado que seguem o mesmo padrão e são ótimos para botar em uma batata frita, na salada ou no filé grelhado.

Cebola

Os benefícios da cebola são enormes e a quantidade de 0,2 mg de sódio por grama de cebola é uma das suas vantagens. Ela ainda anda lado a lado com o alho na hora de temperar a maioria dos pratos brasileiros. Pode surpreender quem é de fora, mas refogar alho e cebola antes de cozinhar um arroz ou uma carne faz toda a diferença no resultado e todo brasileiro sabe bem disso. Além desses usos que todo mundo conhece, você pode dar sabor a outros pratos usando a cebola bem picadinha ou então finalizando com cebola em pó, por exemplo. E se você não gosta da acidez da cebola, tem truque para resolver esse problema em segundos e não ter desculpa!

Alecrim

O alecrim serve para muita coisa na cozinha, bem mais do que decorar pratos com seus raminhos. Colocar alecrim bem picadinho no começo do preparo é a melhor hora de usar esse tempero para extrair todo seu aroma. Assim, no momento de provar antes de adicionar o sal, vai ver que não precisará de muito para terminar de salgar. O alecrim também tem menos de 0,3 g de sódio por grama de tempero e ainda fica ótimo com azeite em pães, massas, batatas e mais.

Cúrcuma

Tem motivos de sobra para você incluir cúrcuma na alimentação. Bastante nutritiva e com praticamente nada de sódio, apenas 0,1 mg em 1 g do tempero, a tornam excelente em vários pratos. Mesmo com pouco sódio, a cúrcuma, muitas vezes chamada de açafrão, é um tempero com sabor e cor bastante fortes, que melhoram o gosto e às vezes até a aparência dos pratos. A cúrcuma e a pimenta-do-reino juntas formam uma boa parceria pelo sabor e também por intensificarem os benefícios uma da outra.

Cheiro-verde

O cheiro-verde não é um tempero sozinho, mas uma combinação de ervas populares na cozinha. Na maioria dos lugares, o cheiro-verde é feito de salsa (chamada ainda de salsinha) e cebolinha. Em outros lugares, a cebolinha é acompanhada de coentro. Não importa qual das duas escolher ou se optar por apenas uma delas ou as três juntas, essas ervas são excelentes temperos. Além de evitar o sódio, a salsinha em particular é rica em potássio, o que ajuda a eliminar o excesso de sódio na urina. Você também pode optar pelo tempero na versão em pó para finalizar pratos igual o sal.

Orégano

O orégano é muito mais do que o “verde” que acompanha pizzas e salgados. Você pode usar orégano para incrementar receitas bem variadas, de carnes até sopas, e ainda ganhar benefícios no processo. O orégano não tem sódio e é um tempero mais suave que sozinho não “salga” propriamente dito, mas pode valorizar o sabor de um prato e diminuir a necessidade de encher o prato de sal.

Cominho

Um tempero pode ser fonte de cálcio? Se estamos falando sobre o cominho, a resposta é sim! O cominho é rico em minerais e ajuda a emagrecer, tudo isso enquanto agrega um valor único ao seu paladar, com gosto entre o picante e o adocicado. O cominho tem cerca de 2 g de sódio para uma porção de 1 g, o que ainda está bem dentro do recomendado por dia, mesmo se utilizar bastante cominho. Mas, sabendo que esse é um tempero polêmico e que nem todo mundo gosta, é melhor colocar em quantidades menores.

Noz-moscada

A noz-moscada é outro daqueles temperos ou ame ou odeie. O gosto forte que desagrada alguns é justamente o que pode enriquecer um prato se fizer a escolha certa. O aroma poderoso é o que mais chama a atenção, e seu sabor em receitas é picante quase adocicado que fica entre pimenta e canela. Justamente por isso, ela é muito versátil e encaixa bem no molho branco e no pão de mel. Mas você pode experimentar colocá-la em ainda mais pratos, como para salgar sopas e temperar carnes. O condimento não tem sódio, mas tem miristicina e safrol que fazem a noz-moscada ser perigosa em excesso. A dica, pelo sabor e pelos riscos, é usar bem pouco e misturar com outros temperos.

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