Quantos anos você tinha quando descobriu o momento certo de acrescentar os temperos na receita?

Saber temperar a comida é uma das habilidades mais importantes que qualquer pessoa pode ter na cozinha. Conhecer os temperos para saber qual erva e especiaria combina melhor com qual ingrediente pode transformar um prato sem graça em uma refeição digna de restaurante com estrela Michelin. Mesmo que você apenas cozinhe para não passar fome, aprender como cozinhar bem com os temperos certos faz a diferença na sua rotina.

Mais do que apenas ter os temperos certos em casa e saber qual tempero usar, saber quando colocar o tempero no preparo também influencia muito mais do que você imagina! Não se preocupe que não é nenhum conhecimento misterioso e muito você já deve saber simplesmente pela tentativa e erro. Mas se você sempre quis saber mais, aprenda no TudoGostoso qual o melhor momento de acrescentar os temperos: no começo, meio ou final do preparo.

Qual é o melhor momento para botar tempero na comida?

A resposta depende do tempero. Alguns exalam mais aroma quando misturamos com os ingredientes antes, outros conseguem mais sabor ao cozinhar, enquanto ainda tem alguns que perdem a potência no cozimento e trazem mais frescor quando incluídos bem no final. Veja como funciona caso a caso com os temperos mais comuns da cozinha.

Alecrim

Com o alecrim o melhor é colocar antes do cozimento e é ótimo quando torra com carnes, batatas ou pães no forno. Botar no final não tira tanto aroma e sabor, além dos ramos da erva não serem tão saborosos dessa forma. Além das comidas, o chá de alecrim é ótimo para a saúde.

Sálvia

Para tirar todo o potencial da sálvia, o ideal é incluí-la antes mesmo dos ingredientes principais. Se a receita pedir um refogado de alho e/ou cebola, a sálvia entra junto desse processo. A sálvia é melhor bem fresca, mas você consegue preservar o sabor dessa erva fresca colocando-o no azeite.

Orégano, manjericão e alfavaca

O orégano e o manjericão são temperos versáteis e a versão seca deles é ainda melhor que a fresca. Eles podem ser incluídos antes ou durante do cozimento de molhos, por exemplo, mas também vale incluir um potinho na mesa para quem quiser incrementar o prato mais ele depois. A alfavaca é uma variação de manjericão, mas ela é melhor fresca e funciona melhor durante o cozimento do que na finalização.

Coentro, salsinha, tomilho e cebolinha

Ervas como coentro, salsa e tomilho são muito usadas durante o cozimento, quando conseguem dar sabor aos pratos. Mas eles também são muito bem-vindos na finalização, para dar um frescor e também decorar. A cebolinha também entra nessa categoria, mas o ideal é adicionar apenas no finalzinho do cozimento, na hora que desligar o fogo.

Pimenta-do-reino, páprica e similares

Para temperos mais usados em pó, como tipos de pimenta-do-reino, páprica, açafrão, noz-moscada e outros, o melhor momento de entrarem na receita é no final do cozimento, quando outros ingredientes, como cebola e as ervas, já fizeram seu papel inicial de temperar. Uma exceção em caso de marinadas, quando o tempero entra no começo para o alimento já absorvê-lo. Eles podem ser incluídos também na finalização.

Sal

E quanto ao sal? O sal só deve entrar em cena após todos os outros ingredientes, inclusive todos esses temperos da lista, mas antes do prato ser servido. Inclui-lo por último ajuda a controlar o sabor, para não ficar muito salgado. E, se você for cozinhar macarrão, bote sal apenas na água fervida porque incluí-la antes atrapalha a fervura. Mas, por questões de saúde, é bom não deixar para acrescentar sal em um prato só ao servir porque, quando ele é cozido, a quantidade de sódio diminui. Assim, botar sal durante o final do cozimento age melhor e também reduz o sódio que você consome.

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