Todo mundo já está cansado de saber que a carne bovina está muito cara, e é preciso buscar alternativas para ela que tenham um custo-benefício melhor, como é o caso da moela de frango. Com o aumento do valor da carne de boi, o consumo de carnes suína e avina aumentou bastante, mas sabia que existem cortes de carne vermelha que são mais baratos e muito gostosos? Pois é, nem só de picanha, contra-filé e alcatra se vive! Hoje vamos falar mais sobre as carnes de segunda e explicar como usá-las para garantir pratos suculentos, macios e cheios de sabor. Confira!
Carnes de segunda: entenda mais sobre os cortes mais baratos e aprenda quando usar cada um
Sabia que dá para fazer até churrasco com carne de segunda? Vem que a gente vai te contar tudo sobre elas!
As carnes consideradas de segunda são aquelas que não são nobres, e a classificação para isso pode mudar. As carnes nobres são as carnes mais macias, normalmente localizadas em partes que não são muito usadas pelo boi, o que impede que elas endureçam. As carnes que ficam nessas partes e são mais duras são consideradas carnes de segunda. A carne de segunda também pode ser carnes de bois mais velhos e mais magros, mas essa classificação não é tão popular nos mercados e açougues quanto a anterior.
Agora que você já sabe isso, nós vamos mostrar as carnes de segunda e quando usar cada uma abaixo.
Como fazer capa de filé
A capa de filé é um corte bovino que fica acima do filé ou até mesmo entre as costelas, e é considerada carne de segunda por conter uma textura extremamente desigual e ser cheia de nervos. Mas nada de pensar que ela não é boa, viu? Tudo depende da forma como é feita, e é possível fazer pratos incríveis com a capa de filé.
Esse corte de carne é bem mais duro e precisa de um cozimento mais longo; por isso, a melhor maneira de fazer capa de filé é cozida, assada ou ensopada. Para não gastar muito gás, a panela de pressão vai se tornar a sua melhor amiga na hora de fazer esse corte. Aqui mesmo no TudoGostoso você encontra como fazer capa de filé na pressão, capa de filé recheada de bacon e mussarela, capa de filé com feijão-manteiga e muito mais.
Como fazer acém
O acém é um corte que se encontra na parte dianteira do boi e pode é muito versátil, além de ter um ótimo custo-benefício. O modo de preparo mais comum do acém é como carne moída, e ele é muito usado por lanchonetes no preparo de hambúrgueres.
Além de carne moída, o acém inteiro pode ser feito como carne de panela, carnes recheadas e receitas com bastante molho, como cozidos na panela de pressão. Algumas das nossas receitas são de acém ao molho com batatas, acém na pressão com cerveja preta e creme de cebola e acém de forno.
Como fazer coxão duro
O coxão duro fica na parte traseira e é um corte com mais fibras rígidas e nervos, sendo, como o próprio nome já indica, mais duro. O coxão duro precisa de um preparo mais longo para quebrar essas fibras, mas esses pratos ficam incrivelmente suculentos e gostosos.
Os preparos ideais para o coxão duro são assados, tanto de panela quanto no forno, cozidos na panela de pressão, carne moída para incrementar molhos e bife à role. Só de pensar já dá água na boca!
Como fazer paleta
Também conhecida como pá, a paleta é uma carne ainda mais fibrosa do que o coxão duro e precisa de um cozimento bem prolongado para ficar macia e suculenta. Ela é boa para fazer assados e picadinhos, principalmente na panela de pressão. Sabe aquele picadinho feito ao molho de vinho? Vai ficar uma delícia com a paleta, mas é preciso ter paciência para que o prato fique maravilhoso.
Como fazer fraldinha
Diferentemente das outras carnes dessa lista, a fraldinha é uma carne de segunda que poderia muito bem ser considerada de primeira, já que ela é extremamente macia e suculenta. Ela pode ser usada nos mais diversos preparos, desde o churrasco até o hambúrguer. A fraldinha é perfeita para ser feita na chapa ou na frigideira, e, caso o pedaço seja grande, pode ser feito até assado.
Picadinho de carne pode ser feito com várias carnes de segunda