Troque a água do cozimento por um desses ingredientes e faça um purê de batata digno de restaurante (Créditos: Shutterstock)
Purê de batata é uma receita clássica e versátil que serve como acompanhamento perfeito para carnes e peixes. No entanto, muitas vezes é preparado simplesmente cozinhando as batatas em água, adicionando um pouco de manteiga e leite e amassando-as até obter uma textura lisa.
Embora esta técnica básica produza um purê decente, existem métodos que podem levá-lo a um nível mais alto de sabor e cremosidade. Hoje revelamos alguns segredos para tornar o seu purê de batata o melhor que você já provou, incluindo uma dica inspirada pelo famoso aligot francês, conhecido por sua textura extremamente elástica e sabor incomparável.
Aligot é um purê de batata tradicional da comida francesa, que é enriquecido com um queijo mais cremoso e então é batido e cozido até atingir uma consistência elástica e sedosa. O resultado é um creme bem liso de batata e queijo que chega a esticar ao pegar uma colherada.
Este prato prova que com alguns ingredientes adicionais e um pouco de técnica básica, você pode transformar o purê de batata comum em uma delícia gourmetdigna de cardápio de rico. Inspirados nesta ideia, hoje propomos duas técnicas inovadoras para melhorar o seu purê de batata: cozinhando as batatas em caldo e em leite. Aprenda como fazer esses métodos que vão deixar a sua receita de purê de batata mais especial.
Cozinhar batatas em caldo: sabor profundo e complexo
A primeira técnica para melhorar o purê de batata é cozinhá-lo em caldo em vez de água. Usar caldo de vegetais ou de carne adiciona uma profundidade de sabor que você simplesmente não consegue obter com água. O caldo infunde as batatas com seus sabores ricos enquanto cozinham, resultando em um purê muito mais saboroso e aromático. Você pode usar caldos comprados no supermercado, mas se tiver disposição para preparar seu próprio caldo de galinha caseiro o resultado será ainda melhor.
Para um caldo de legumes caseiro, você pode aproveitar sobras de vegetais como cenoura, aipo e cebola, adicionar ervas frescas como tomilho, alecrim e louro e completar com um pouco de alho e pimenta. Você ainda pode utilizar o caldo que sobrou de outros preparos do almoço para não desperdiçar nada.
Cozinhe as batatas neste caldo normalmente, como se fosse água comum, até ficarem macias. Depois de cozidas, escorra as batatas (reservando um pouco do caldo) e amasse-as. Adicione aos poucos o caldo reservado até obter a textura desejada. Esse método não só realça o sabor, mas também pode ajudar a controlar a quantidade de sal do purê, pois o caldo confere um sabor salgado natural.
Cozinhar batatas no leite: cremosidade e maciez
A segunda técnica que sugerimos é cozinhar as batatas no leite. Este método é perfeito para quem procura um purê muito cremoso e macio. O leite não só confere cremosidade, mas também acrescenta uma leve doçura que complementa perfeitamente o sabor das batatas.
Para cozinhar batatas com leite, basta cobri-las com leite em uma panela e cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para evitar que o leite queime no fundo. É importante não ferver em fogo alto, pois o leite pode transbordar e queimar facilmente. Assim que as batatas estiverem macias, escorra o leite, também reservando um pouco para ajustar a consistência do purê. Para não desperdiçar, aproveite o restante do leite em outros preparos, como em um molho branco simples.
Se preferir evitar lacticínios, pode optar por leites vegetais que resistam bem ao calor, como leite de arroz, leite de aveia ou leite de amêndoa. Essas alternativas também podem proporcionar diferentes nuances de sabor, tornando seu purê ainda mais interessante e adequado para dietas veganas ou sem lactose.
O toque final para enriquecer o purê
Depois de cozinhar as batatas no caldo ou no leite, é hora de amassá-las e enriquecê-las. É aqui que você pode ser criativo e adicionar ingredientes que elevem ainda mais o sabor e a textura do seu purê. Manteiga, creme de leite, queijo ralado (inspirado no aligot), azeite virgem extra ou mesmo uma gema de ovo podem transformar o seu puré numa experiência gourmet.
Ao amassar batatas, faça-o enquanto ainda estão quentes para obter uma textura mais lisa. Use um espremedor de batatas para obter melhores resultados. Se quiser um purê extremamente macio, pode passar na peneira ou no processador, mas tome cuidado para não bater demais, pois isso pode deixar o purê pegajoso.
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