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Veja como fazer um purê de batata como um verdadeiro chef Michelin (Créditos: Shutterstock)
Entre as muitas receitas preparadas com batata, uma das mais queridas é o purê. Esse acompanhamento conquista não só pelo sabor, mas também pela cremosidade. Embora seja uma receita simples, alguns erros comuns podem comprometer o resultado final, deixando o purê aguado ou cheio de gruminhos por causa do cozimento insuficiente da batata. Para evitar isso, uma dica prática e valiosa do chef Michelin Johann Lafer garante uma textura incrivelmente cremosa e um sabor irresistível.
Qual é o segredo do chef Michelin para um purê de batatas perfeito?
O chef austríaco Johann Lafer revelou o seu segredo para um purê de batatas perfeito durante sua participação em um programa de televisão. Para ele, um ingrediente essencial dessa receita é o creme de leite batido, que deixa o purê com uma cremosidade impressionante.
O mais comum é acrescentar o creme de leite frio ou em temperatura ambiente, mas ao bater o creme de leite antes de acrescentar cria-se quase um chantilly que vai levar a textura dessa receita para outro nível. Ele bate o creme de leite e adiciona na receita imediatamente, junto com o leite levemente aquecido. A finalização é feita com manteiga gelada e ervas frescas para dar um toque especial no sabor e na apresentação.
Outro detalhe valioso é o cozimento das batatas. Ao invés de cozinhá-las em água, o chef Lafer prefere cozinhar as batatas a vapor, pois dessa forma é possível manter todo o sabor e os nutrientes e elas ficam com menos água em seu interior. Se estiver com um pouquinho de tempo vale a pena usar o cozimento a vapor também.
Aprenda a fazer o purê de batata como um chef Michelin
Ingredientes
- 600 g de batatas (4 a 5 batatas médias)
- 100 ml de leite
- 150 ml de creme de leite
- Sal
- pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos.
- Coloque as batatas em uma panela a vapor, se quiser, ou na água fervente como de costume
- Feche a tampa e cozinhe em água fervente por 15 a 20 minutos, até ficarem bem macias.
- Passe as batatas por um espremedor de batatas e repita o processo se necessário.
- Ferva o leite e o creme de leite em uma panela e adicione sal, pimenta e noz-moscada.
- Bata bastante essa mistura com a ajuda de um fuê ou mixer se quiser
- Adicione o purê de batatas aos poucos, mexendo sempre
- Depois, adicione a manteiga e misture bem até dissolver por completo
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