Adeus leite e manteiga no purê de batata: um chef ensinou como é feito por profissionais mas qualquer amador consegue fazer

Atualizado em 05/11/2025 às 16:07

Por Isabela Henriques | Redatora

Isabela é apaixonada por cozinhar (e comer) desde pequena. Durante as horas vagas, além de dar pitaco na comida alheia, gosta de ler livros de qualidade duvidosa, viajar e descobrir restaurantes pouco explorados do Rio de Janeiro.

Descubra o truque usado no MasterChef Brasil para deixar o purê de batata cremoso e leve. Veja como preparar um acompanhamento digno de restaurante, com poucos ingredientes e muito sabor.

Adeus leite e manteiga no purê de batata: um chef ensinou como é feito por profissionais mas qualquer amador consegue fazer — Veja como fazer o melhor purê de batata (Créditos: Canva)

Quem assiste ao MasterChef Brasil sabe que até as receitas mais simples podem esconder segredos que fazem toda a diferença. Foi em um desses episódios que surgiu uma dica incrível para transformar o clássico purê de batata em um acompanhamento digno de restaurante, com textura lisa, sabor equilibrado e uma cremosidade que impressiona.

E não, o segredo não está apenas em adicionar leite ou manteiga. Há pequenas técnicas que mudam completamente o resultado final. A seguir, veja o passo a passo e aprenda como preparar um purê cremoso e leve, igual aos que os chefs servem nos realities.

Como fazer um purê de batata digno de Masterchef sem leite e sem manteiga?

1. Amasse as batatas ainda quentes

O primeiro segredo está na temperatura. Nunca deixe as batatas esfriarem antes de amassar. Quando esfriam, o amido se altera e o purê tende a ficar empelotado.

Assim que escorrer a água, amasse imediatamente com um espremedor ou peneira, garantindo uma textura homogênea. Quanto mais lisa a batata ficar nessa etapa, mais fácil será atingir aquele purê aveludado e cremoso.

Dica de chef: Evite o uso do processador, que libera amido em excesso e pode deixar o purê elástico.

2. Substitua parte da manteiga por azeite

Para um purê mais leve, e igualmente saboroso, aposte em um fio de azeite no final do preparo. Ele traz brilho, maciez e uma cremosidade natural, sem precisar de muita gordura. Além de saudável, o azeite adiciona um sabor delicado e elegante, que combina perfeitamente com carnes, frangos e peixes. Basta regar e misturar bem.

Quer aprender como preparar delícias com batata? Confira as nossas receitas de batata suíça e batata à milanesa.

Se quiser um toque extra de suavidade, adicione creme de ricota ou iogurte natural. Ambos trazem leve acidez e ajudam a equilibrar o sabor. Vá colocando aos poucos até chegar na textura ideal.

3. Use um fouet para deixar o purê aerado

Depois de misturar os ingredientes, troque a colher por um fouet (batedor de arame). Esse utensílio ajuda a incorporar ar na massa, resultando em um purê mais leve e com textura de mousse salgada. Mas atenção: bata rapidamente e apenas até obter um aspecto fofo! Bater demais pode liberar amido e deixar o purê “puxento”.

4. Finalize com um toque de sabor cítrico ou aromático

Quer dar um toque de chef? Finalize o purê com raspas de limão siciliano, noz-moscada ralada ou ervas frescas. Esses ingredientes equilibram o sabor e destacam a sensação de leveza. O contraste do cítrico com a cremosidade faz toda a diferença e eleva o purê de simples acompanhamento a protagonista do prato.

Resultado: purê cremoso, leve e digno de reality show

Com essas pequenas mudanças, o purê ganha textura aveludada e sabor sofisticado, um prato simples que parece saído de um restaurante premiado.