O segredo no preparo do purê de batata congelado, parece que foi feito na hora!

Se você já tentou congelar purê de batata e percebeu que a textura não fica a mesma ao descongelar, saiba que existe um segredo para mantê-lo sempre cremoso e saboroso, como se tivesse sido feito na hora.

Vamos ensinar o passo a passo para preparar, armazenar e reaquecer o purê corretamente, garantindo que ele continue delicioso e sem aquela textura pegajosa ou aguada que pode surgir no processo.

O que faz o purê perder a textura ao congelar?

O grande problema do congelamento do purê de batata está na composição do tubérculo.

As batatas são ricas em amido, e quando resfriadas, suas moléculas podem se reorganizar de forma que a textura mude, tornando-se mais granulosa ou elástica. Além disso, o contato com líquidos excessivos pode comprometer a cremosidade.

O segredo para evitar isso está na forma de preparo e na escolha dos ingredientes. Veja abaixo como fazer um purê perfeito para congelamento.

Passo a passo para um purê cremoso mesmo após o congelamento

Seguindo esse passo a passo, seu purê congelado vai ficar perfeito!

1. Escolha a batata certa

Nem todas as batatas são iguais. Prefira as batatas como a batata inglesa ou a batata asterix (essa última tem menos água, garantindo um resultado mais consistente).

2. Cozinhe corretamente

O ideal é cozinhar as batatas com casca, pois isso evita que elas absorvam excesso de água, o que poderia deixá-las moles demais.

Você pode cozinhá-las em água fervente por cerca de 20 a 30 minutos, ou usar a panela de pressão por aproximadamente 10 minutos após pegar pressão

Após cozidas, descasque ainda quentes, pois isso facilita a retirada da casca.

3. Amasse do jeito certo

Evite processador ou liquidificador, pois eles quebram o amido e deixam o purê pegajoso. O melhor método é amassar com um espremedor ou um garfo para manter a textura aerada.

Se quiser um purê ainda mais cremoso, passe as batatas por uma peneira fina antes de adicionar os ingredientes.

4. Use ingredientes estratégicos para congelamento

Nem todo tipo de purê congela bem. Se for congelar, siga estas dicas:

Acrescente gordura (como manteiga ou creme de leite): isso impede a formação de cristais de gelo que deixam o purê com textura desagradável
Evite leite puro: o leite tende a separar durante o congelamento, alterando a textura. Prefira creme de leite ou uma mistura de leite e manteiga
Tempere levemente antes de congelar: o sal pode intensificar a retenção de água, então adicione-o apenas no momento de reaquecer

5. Como armazenar corretamente

O purê pode ser congelado em saquinhos zip-lock, potes de vidro próprios para freezer ou formas de silicone para congelar em porções menores.

Deixe um espaço no recipiente para que o purê possa expandir sem vazar
Etiqueta os potes com nome, data e validade (ele pode durar até 3 meses no freezer)

Como descongelar sem perder a textura?

Agora vem o verdadeiro segredo: o jeito certo de descongelar o purê para que ele continue cremoso. Veja as melhores formas de fazer isso:

1. Método na geladeira (recomendado)

Retire o purê do freezer e deixe na geladeira por pelo menos 8 horas antes de aquecer. Isso evita choques térmicos e mantém a textura.

2. Método no micro-ondas (rápido e prático)

Coloque o purê congelado em um recipiente adequado para micro-ondas
Aqueça em potência média por 1 minuto e mexa bem
Continue aquecendo em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre para evitar que algumas partes fiquem mais quentes que outras
Finalize com uma colher de manteiga e misture bem para recuperar a cremosidade

3. Método na panela (textura perfeita)

Coloque o purê congelado diretamente em uma panela com fogo baixo
Mexa constantemente para evitar que grude no fundo
Se necessário, adicione um pouquinho de leite ou creme de leite para ajudar na textura
Finalize com uma colher de manteiga e misture até atingir a consistência desejada