"Parece que tô comendo uma nuvem": receita de purê de batata profissional tem textura mais leve que de restaurante

Nós do TudoGostoso gostamos de trazer por aqui essas reportagens especiais comparando receitinhas típicas feitas de forma amadora e profissional.

Já mostramos as diferenças do preparo de ovos mexidos e também de bife à parmegiana feitos de maneira “caseira” ou à moda do chef - e agora chegou a vez do amado purê de batatas!

Essa dica a gente viu no canal do @cozinheirotommy no TikTok e ficamos surpresos com as diferenças na forma de preparo. Ficou curioso? Vem ver as diferenças entre um purê de batatas amador e um profissional!

Purê amador vs. profissional

Um purê de batata é um ótimo acompanhamento (e os paulistanos adoram colocar até no cachorro-quente), mas também pode compor pratos principais, acompanhados por carnes, frango ou peixe e vegetais. Vai bem com tudo, né?

Mas saiba que existe uma forma de deixar o purê de batata mais sofisticado seguindo as dicas do chef. Vamos entender como é feito cada tipo de purê (amador e profissional):

Purê de batata amador

Um purê de batata amador normalmente é feito mais depressa, com menos etapas do que o profissional. Segundo o chef, o processo começa descascando e cortando as batatas e levando à água para cozinhar. Depois que estiverem bem cozidas e molinhas, basta usar um amassador de batatas para atingir a consistência desejada, adicionando os outros ingredientes, como leite e margarina.

Purê de batata profissional

A versão profissional do purê de batatas exige algumas etapas a mais, mas, mesmo assim, é muito fácil de fazer. Segundo o chef, o processo passa por evitar o contato da batata com a água, então o cozimento é feito colocando a batata inteira em um refratário com uma base de sal grosso fechada com papel-alumínio. Basta levar ao forno e assar até a batata ficar bem macia.

Depois disso, basta retirar a batata do forno e amassá-la com um amassador de batatas e depois passar por uma peneira. Então, adicione creme de leite, manteiga, noz-moscada e sal e misture bem, até atingir a consistência de purê.

Conclusão

A versão amadora do purê de batatas é uma delícia e todos nós já comemos! A questão é que ela é feita de forma mais rústica, tendo uma consistência mais grosseira. Além disso, o uso da margarina deixa um sabor um pouco mais acentuado.

Já o purê de batata profissional tem mais etapas e um cuidado maior com o processo de cozinhar e amassar a batata. Com isso, a consistência é muito mais leve, ainda mais com a adição de creme de leite e manteiga, que deixam o resultado final muito mais cremoso.

Conclusão do chef: a versão profissional ficou melhor, mas vale testar as duas para você comparar e tirar as suas conclusões!

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