Ingredientes (8 porções)
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1,2 kg de batatas
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75 g de manteiga
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1 dente de alho
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600 g de queijo em lâminas (gruyère, ementhal, ou tipo suíço)
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4 colheres de sopa de creme de leite fresco
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Sal a gosto
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes.
- 2
Leve o purê a uma panela de fundo espesso e leve ao fogo bem fraco (de preferência use uma placa de proteção entre a panela e o fogo).
- 3
Mexa com uma colher de pau, fazendo movimentos, formando o número "8" e acrescente aos poucos a manteiga.
- 4
Retire a panela do fogo e adicione um dente de alho amassado. Finalmente, incorpore o queijo em lâminas finas e o sal.
- 5
Esta operação deve ser feita em banho-maria, ou voltando a panela de tempos em tempos em fogo baixo, para o calor não ficar muito forte, sempre trabalhando com a colher em movimento do "8" e levantando a colher para "esticar" o queijo.
- 6
Quando levantado, o queijo deve formar filamentos longos.
- 7
Uma vez incorporado o queijo, adicione o creme de leite fresco e continue trabalhando com o mesmo movimento, mexendo bem e levantando a colher durante 10 a 15 minutos.
- 8
Sirva bem quente, de preferência na própria panela.
Informações adicionais
Receita de origem francesa para acompanhar assados.