Erro antes de assar o peixe altera totalmente o sabor do prato. Veja o segredo para o tempero dar certo!

Como você prefere comer peixe? Cru em um sushi simples, em forma de um petisco de peixe ou naquela moqueca irresistível? E que tal um peixeassado? Tem muita gente que adora esse prato, mas muitas outras acham sem gosto. Você sabia que o motivo para ele não ter tanto sabor pode ser a forma que você o prepara? Tem gente que acredita que fazer cortes antes de assar é o ideal para absorver o sabor, mas não é verdade! Entenda no TudoGostoso por quais motivos você não deve fazer cortes no peixe antes de assar e saiba como realmente tirar mais sabor do preparo.

Fazer cortes no peixe antes de assar não é uma boa técnica na cozinha

peixe assado com cortes em um prato Fazer cortes no peixe inteiro é um hábito comum, mas que não funciona

Quais os benefícios de comer peixe assado?

Não é de hoje que sabemos que comer peixe faz bem para a saúde. A carne magra tem pouca gordura e muita proteína, além de nutrientes importantes como ômega 3, vitaminas C, D e E, minerais e antioxidantes. Dependendo da forma de preparo, partes destes nutrientes são reduzidos e o peixe não é tão bem aproveitado.

Normalmente, quanto mais cozido e mais processado, menos saudável ele ficará. O peixe assado é uma das melhores maneiras de preparar essa carne saudável para preservar todos esses benefícios e ainda apreciar um prato quente em vez da forma crua.

Por que é errado fazer cortes no peixe antes de assar?

Antes de assar, o peixe deve ser temperado. Tem gente que acredita que fazer cortes superficiais na lateral fará com que ele absorva melhor esses sabores. Mas não é o que acontece. Não só os temperos não vão entrar no peixe como imaginam como ele vai perder mais água e seu aroma irá embora junto com seu suco.

Assim, ao fazer cortes em um peixe inteiro antes de assar, ou até mesmo grelhar, você não terá um prato mais gostoso, e sim uma carne mais seca, menos aromática e menos saborosa. Então se você acha peixe assado sem graça e sem gosto, o motivo pode estar nesse mau hábito da cozinha.

Qual o melhor peixe para ir ao forno?

Para o seu peixe assado ficar bem gostoso, é importante saber escolher o melhor tipo. O bacalhau é o rei dos preparos com peixe no Brasil e em Portugal como a bacalhoada e o bolinho de bacalhau não deixam mentir. Ele funciona igualmente bem assado inteiro. O robalo é um peixe de carne firme que funciona bem assado e a pescada tem ainda menos gordura para render um prato mais saudável. Esses são os melhores, mas não os únicos, peixes que podem ser assados.

dois peixes com limão por cima Peixes como robalo, bacalhau e pescada são ótimos para assar

Como deixar o peixe assado mais saboroso?

O segredo para deixar o peixe assado inteiro mais gostoso sem cortar ele todo é aproveitar o corte da barriga. Para cozinhar um peixe inteiro já é necessário fazer um corte na barriga para remover as vísceras e os espinhos. Aproveite essa abertura para colocar as clássicas rodelas de limão e seus temperos favoritos, como sal, pimenta-do-reino e ervas finas.

Tenha cuidado para não abrir demais e, em seguida, feche o peixe para que a abertura fique menor e menos suco escape no forno. Esse método não apenas aproveita uma abertura que já é feita no peixe como é perfeito para inserir os sabores bem no meio da carne, justamente a parte mais suculenta do peixe.