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Comer batata frita aumenta o risco de demência, segundo pesquisa. (créditos: Shutterstock)
Batatas fritas são uma delícia, mas todo mundo sabe que o consumo em excesso é bastante prejudicial ao organismo. Recentemente, um estudo desenvolvido pela Universidade de Chicago adicionou mais um item na lista de malefícios que o prato traz à saúde. Segundo os pesquisadores, comer grandes porções de batata frita com frequência aumenta o risco de demência e outras doenças degenerativas. O principal responsável por esses danos são os compostos liberados pelo óleo de cozinha durante a fritura, que liberam substâncias altamente prejudiciais ao cérebro.
O TudoGostoso separou os principais detalhes sobre a pesquisa e dicas de como consumir batata frita de um jeito mais saudável. Confira!
Óleo de cozinha aquecido pode causar danos cérebro a longo prazo
De acordo com a pesquisa, o óleo aquecido em altas temperaturas libera substâncias que favorecem a morte dos neurônios. Para chegar a essa conclusão, os cientistas avaliaram os efeitos de uma dieta rica em frituras em um grupo de camundongos por 30 dias. Após a análise, eles detectaram que os roedores que consumiram óleo de gergelim ou girassol reaquecido apresentaram sinais de declínio cognitivo, além de marcadores de inflamação mais altos e danos nos vasos sanguíneos.
No experimento, os pesquisadores perceberam que os camundongos que consumiram óleos reaquecidos representaram um aumento do estresse oxidativo e inflamação no fígado. Ambos os quadros provocam vários distúrbios metabólicos e, consequentemente, prejudicam o transporte de ácido graxo ômega 3 para o cérebro. Como efeito, os camundongos começaram a sofrer perda progressiva de neurônios, principal fator de risco para doenças degenerativas como demência, Alzheimer e Parkinson. Vale lembrar que o ômega 3 é uma das substâncias mais importantes para a saúde cerebral e oferece inúmeros benefícios para o corpo.
Os pesquisadores também destacaram que a fritura remove boa parte dos antioxidantes dos alimentos e do óleo. Em contrapartida, o método deixa componentes prejudiciais como acrilamida, gordura trans, peróxidos e compostos polares.
Por que o óleo de fritura não deve ser reutilizado
Quando um óleo atinge temperaturas muito altas, ele começa a liberar uma substância chamada acroleína. Esse composto tem ação oxidante e danifica o metabolismo celular, causando uma série de danos ao organismo. A acroleína também provoca irritações e inflamações no aparelho digestivo e está associada ao aumento do risco de câncer, segundo outros estudos.
A degradação do óleo acontece com todos os tipos de gordura, inclusive os mais benéficos como o azeite e o óleo de canola. Por isso, não é bom reaproveitar o óleo de fritura, pois ele pode transferir substâncias e outros resíduos tóxicos para o alimento durante o preparo. O ideal é descartá-lo logo após o uso.
Como consumir batata frita de forma saudável
O consumo excessivo de frituras é um fator de risco para uma série de doenças. Contudo, isso não significa que você não possa comer uma porção vez ou outra. É só consumir com moderação. Outra dica é optar por métodos de preparo menos gordurosos. Para isso, a airfryer pode ser uma grande aliada.
A fritadeira elétrica cozinha os alimentos sem a necessidade do uso de gorduras. O aparelho reduz as calorias das receitas em até 80% comparado a métodos de preparo em que se utilizam óleos de cozinha. A batata frita na airfryer também tem a vantagem de ser bem mais sequinha e crocante. Assim, você consegue combinar saúde e sabor de uma só vez.
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Essa receita é uma opção mais saudável para substituir a batata frita tradicional