Os restaurantes não querem que você saiba esse truque pra fazer uma BATATA FRITA SEM ÓLEO PERFEITA (receita baseada em ciência!)

Como fazer batata frita crocante e sem usar óleo? (Foto: Shutterstock)

Qual batata frita é mais saudável? Esse petisco é queridinho de muitos, mas divide opiniões na busca por uma alimentação saudável. Mas você sabia que é possível fazer uma batata frita sem óleo (e portanto, com menos malefícios) muito crocante de um jeito rápido?

Médico e apaixonado por cozinha, Henrique Monteiro compartilhou um truque que tem explicação científica para garantir batatas fritas sequinhas e crocantes - é aquela dica tão valiosa que muitos restaurantes iriam preferir até que você não soubesse!

Segundo Monteiro, é importante colocar uma colher de bicarbonato de sódio ao cozinhar a batata antes de levá-la para a fritadeira elétrica. “Um dos fatores mais importantes para fazer batata frita sem óleo é o PH da água que você a cozinha. O bicarbonato deixa a água alcalina, que causa quebra acelerada da pectina no exterior da batata e, consequentemente, mais irregularidades para ficarem crocantes na hora de assar”, explicou.

Vinagre na batata frita ajuda a deixá-la mais crocante?

O especialista ainda fez outro teste, adicionando vinagre na água. “Cozinhando a batata com vinagre que é ácido e deixa a batata mais firme porque preserva pectina e o exterior não se quebra mesmo sacudindo bem”, indicou.

“Sem bicarbonato ou vinagre a batata frita no meio termo: é menos crocante que é feita com bicarbonato”, apontou Monteiro. Veja o vídeo completo a seguir:

Como deixar as batatas fritas crocantes no dia seguinte?

Depois de preparar as batatas, outra dúvida que pode aparecer é a forma correta de mantê-las crocantes no dia seguinte. Para isso, alguns passos são importantes, como o armazenamento adequado do petisco.

A maneira como você armazena as batatas fritas é crucial para mantê-las crocantes. Evite recipientes herméticos, pois isso pode causar condensação e tornar as batatas moles. Em vez disso, opte por um recipiente aberto ou uma sacola de papel para permitir que o ar circule.

Se você sabe que terá sobras de batatas fritas, é importante também resfriá-las rapidamente. Coloque-as em uma única camada em uma assadeira e leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de transferi-las para o recipiente de armazenamento. Isso ajuda a evitar que as batatas fritas fiquem murchas.

Por fim, é importante fazer o reaquecimento correto. Ao reaquecer as batatas fritas, evite usar o micro-ondas, pois isso pode deixá-las encharcadas. Em vez disso, pré-aqueça o forno a cerca de 180°C e espalhe as batatas fritas em uma assadeira em uma única camada. Asse por 5-10 minutos, virando as batatas na metade do tempo, até que estejam aquecidas e crocantes novamente.