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Veja o que realmente importa na hora de consumir pão. (créditos: Shutterstock)
O pão é um alimento que não precisa ser visto como inimigo de quem quer manter uma alimentação equilibrada. Ainda assim, muita gente fica com receio de consumi-lo no dia a dia. Na prática, o seu impacto na saúde está no tipo de pão escolhido e na forma como ele é consumido.
Nos últimos tempos, por exemplo, surgiu a ideia de que congelar o pão poderia trazer grandes benefícios para a saúde. Além disso, o pão torrado tem um menor índice glicêmico devido à presença de amido resistente. Esse tipo de amido é digerido de forma mais lenta pelo organismo e pode trazer alguns benefícios para a microbiota intestinal.
Por isso, congelar e, depois, tostar o pão é uma ótima maneira de incluir o alimento na sua rotina. Mas tem outro detalhe que faz toda a diferença para quem se preocupa com o nível de açúcar no sangue.
O que acontece quando o pão vira torrada
Ao ser tostado, o pão perde parte da sua água e ganha uma textura mais leve e crocante. O sabor também muda graças à chamada reação de Maillard, o mesmo processo que acontece quando alimentos são dourados no forno ou na frigideira. É essa reação que intensifica o sabor e dá aquele toque levemente caramelizado ao pão.
Por ficar mais firme, a torrada normalmente exige um pouco mais de mastigação do que o pão fresco. Essa textura crocante é justamente o que torna esse tipo de alimento tão agradável para muita gente. Não é à toa que snacks crocantes costumam ser tão populares.
Outro detalhe é que, por ter menos água, a torrada pode dar a sensação de ser mais leve. Muitas vezes só percebemos a quantidade consumida depois de algum tempo. Isso pode acontecer principalmente com versões industrializadas, como biscoitos salgados, pães crocantes ou palitos de pão, que acabam sendo consumidos quase sem perceber.
Também é comum sentir mais sede ao comer torradas, já que elas praticamente não têm umidade. Mesmo assim, na maioria das vezes o pão não é consumido sozinho, e os alimentos que o acompanham ajudam a equilibrar essa sensação.
O mais importante é escolher um bom pão
Se a ideia é incluir pão em uma alimentação equilibrada, o primeiro passo é escolher melhor o tipo de pão. O pão integral, por exemplo, costuma ser mais rico em fibras, mais saciante e tem um impacto menor nos níveis de açúcar no sangue.
Quando esse pão ainda é feito com fermentação longa ou fermento natural, os benefícios podem ser ainda maiores, já que o processo ajuda na digestibilidade e no desenvolvimento do sabor.
Outro ponto importante é o que acompanha o pão. A forma de preparo tem um impacto pequeno quando comparado aos ingredientes usados na hora de consumir. Combinar o pão com alimentos mais nutritivos, como ovos, queijos de boa qualidade, abacate, pastas naturais ou vegetais, costuma ser uma escolha mais equilibrada.
No fim das contas, o impacto da alimentação no dia a dia depende muito mais do conjunto de hábitos do que de pequenas estratégias isoladas.
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