Receita típica de Goiás mistura frango, queijo e linguiça em empadão de mais de 2 kg

Cada estado brasileiro é repleto de tradições e manifestações culturais próprias. Quando falamos de cultura regional, a gastronomia não pode ficar de fora. Para os apaixonados por empadão, o prato típico de Goiás é um verdadeiro paraíso.

Estamos falando do empadão goiano, que vai muito além de uma simples torta salgada recheada. Reconhecido como Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado, esse preparo é carregado de história. Trata-se de uma herança gastronômica passada de geração em geração e que você definitivamente precisa experimentar.

Empadão goiano: a história do prato que faz parte da cultura de Goiás

O chamado “empadão velho” é uma receita que acompanha os goianos há mais de 150 anos. Inspirado nas tortas salgadas portuguesas, tradicionalmente recheadas com carne bovina, peixes ou mariscos, o empadão goiano ganhou identidade própria ao incorporar ingredientes típicos da região. A massa ficou mais fina e o recheio bem mais generoso.

Segundo historiadores, o empadão era preparado por famílias que buscavam uma refeição prática, saborosa e que pudesse ser consumida horas depois de pronta, sem necessidade de aquecimento. Por ser fácil de transportar e durar bastante tempo fora da geladeira, tornou-se ideal para levar ao trabalho ou em viagens longas.

Qual o jeito certo de preparar um empadão goiano?

A versão mais clássica do empadão goiano leva frango desfiado, queijo, palmito, linguiça e ervilha. No entanto, por ser um prato versátil e afetivo, não existe uma receita oficial. De acordo com os próprios goianos, cada pessoa pode rechear o empadão conforme seus gostos e preferências.

Inclusive, dentro do próprio estado existem variações conforme a cidade. Há versões com pequi, guariroba, goiabada e outros ingredientes que refletem a identidade local. Muitas famílias guardam a sua própria receita e passam de geração em geração, que reforça o valor simbólico e afetivo desse verdadeiro ícone da culinária goiana.

Como fazer empadão goiano: aprenda a receita mais tradicional do prato

O empadão goiano pode ser encontrado em diversas padarias, lanchonetes e restaurantes espalhados por Goiás. Mas a boa notícia é que você não precisa ir até o estado para saborear essa delícia. Nós preparamos um passo a passo completo de como fazer o empadão goiano mais tradicional, com recheio farto e massa amanteigada. Uma receita que pode chegar a pesar até 2 kg!

Ingredientes da massa:

500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga ou margarina sem sal (em temperatura ambiente)
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de leite ou água morna
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

500 g de peito de frango cozido e desfiado
150 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
1 lata de milho verde escorrido
1/2 xícara (chá) de ervilha
1 vidro de palmito picado
200 g de queijo muçarela em cubos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Pequi ou palmito (opcional, para deixar o prato mais regional)

Modo de preparo:

Massa:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.
Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Acrescente o leite (ou água morna) aos poucos, até formar uma massa macia e homogênea que não grude nas mãos.
Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por cerca de 20–30 minutos enquanto prepara o recheio.

Recheio:

Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a calabresa e refogue por alguns minutos.
Junte o frango desfiado e misture bem.
Acrescente o extrato de tomate, milho, ervilha e palmito (ou pequi).
Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto. Misture tudo até ficar bem incorporado.
Desligue o fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, misture os cubos de muçarela.

Montagem:

Preaqueça o forno a 180 °C.
Divida a massa em duas partes (uma ligeiramente maior para a base).
Abra a parte maior com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível ou refratário untado.
Coloque o recheio já frio.
Abra a outra parte da massa e cubra o empadão. Feche bem as bordas e faça pequenos furos com um garfo para o vapor sair.
Pincele a superfície com a gema batida.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a massa esteja dourada.

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