3 coisas que você precisa saber antes de fazer uma receita de pão caseiro

Fazer pão caseiro é uma delícia. Os ingredientes em geral são simples, o processo de mexer na massa pode ser muito terapêutico e você ainda termina com um pãozinho delicioso. Mas não importa a receita que use, se é pão de forma, pão francês, pão doce ou pão integral. Quando falamos de preparar pão em casa, tem alguns passos em comum que você precisa ficar atento para fazer a mágica do pão acontecer.

Caso contrário, pode acabar com um pão duro como pedra, cheio de gruminhos ou com gosto de farinha. Aprenda no TudoGostoso 3 coisas fundamentais que você precisa saber antes de se aventurar e fazer uma receita de pão caseiro.

O que você precisa saber para fazer pão caseiro?

Panificação é alquimia e seguir a combinação certa de ingredientes, medidas e processos é importante para o sucesso do seu pão caseiro, especialmente com essas três dicas.

1 – Peneirar é fundamental

Peneirar farinha, açúcar e outros ingredientes em pó é a regra de ouro para a maioria das receitas de pães, bolos e outras massas. É tão padrão entre os especialistas que têm receita que não inclui essa informação no passo a passo, confundindo muita gente que está começando. Peneirar a farinha e açúcar pode parecer um capricho, mas é importante por dois motivos.

O primeiro é porque peneirar agrega mais ar na massa por “afastar” os pequenos grãos, ótimo para deixar o pão bem fofinho. O segundo motivo é que esses ingredientes com o tempo podem absorver umidade e formar gruminhos, as famosas “pedras” de farinha ou açúcar. Peneirar ajuda a soltar o pó e a separar a parte que precisa ser descartada. Com isso a massa fica lisinha e você não corre o risco dos gruminhos ficarem e acabarem deixando partes do pão massudo e com gosto de farinha.

2 – Fermento biológico e sovar são chave para o sucesso

Tem dois elementos que estão presentes em quase toda receita clássica de pão e que andam lado a lado: o fermento biológico e o ato de sovar o pão. O fermento biológico e o químico têm as suas diferenças e nem sempre são substitutos entre si. Bolos podem usar o químico ou substituir pelo bicarbonato de sódio, mas nos pães o fermento biológico, chamado de fermento de padaria, é necessário para a massa ficar como deveria.

O fermento biológico pede uma mistura para “ativar” antes de entrar na massa e ela tende a fazer a massa crescer antes mesmo de ir ao forno. Para que cresça bem, entra a outra parte da equação: a sova. O processo de esticar e dobrar a massa várias vezes coloca o glúten da farinha em “ordem”. Depois de sovar bem o pão, ele vai descansar e aí o fermento biológico entra em cena dobrando o tamanho da massa. É a dupla do sucesso de qualquer pãozinho!

3 – Leite ou água, eis a questão

Tem receita de pão que pede água. Outras especificam que deve-se botar leite. Faz diferença ou é apenas importante para receitas veganas? Pode parecer que dá na mesma, afinal pão com ambos ingredientes funcionam bem. Mas a escolha entre eles impacta no resultado final.

Se quiser um pão crocante, ainda com miolo macio, mas uma casquinha bem barulhenta como o pão italiano, o ingrediente certo é a água. Mas se quiser uma massa mais leve efofinha até no exterior como a bisnaguinha caseira, o leite é a escolha ideal. Então leve isso em conta antes de fazer substituições à esmo. E uma dica, os dois precisam estar, de preferência, mornos para ajudar a ativar o fermento.

Veja mais:
Pão francês é vegano? Descubra a resposta e aprenda a fazer pão vegano em casa
Pão francês fresquinho de novo: truque na airfryer é perfeito para salvar o pão dormido
Não jogue o fermento vencido fora! Veja como o ingrediente pode ajudar na faxina