Como fazer maionese ou lactonese sem ovo: uma receita muito fácil, ideal para evitar riscos (também com opção sem lactose)

A maionese tradicional é para muitos um alimento essencial na cozinha, a base para uma infinidade de receitas, como salada russa e um molho delicioso para inúmeros pratos e comidas. Na sua versão original contém apenas dois ingredientes, mas também podemos preparar uma deliciosa lactonese ou maionese sem ovos, ideal para quem sofre de alergias ou para reduzir os riscos dos ovos crus.

As intoxicações alimentares são problemas muito comuns, em grande parte devido aos problemas causados ​​pelo mau manuseio e armazenamento dos ovos crus, um dos ingredientes mais arriscados na comida caseira. Para ser mais seguro ou simplesmente porque não pode consumir o ovo, a lactonese é a alternativa perfeita, que também permite a substituição pelo leite vegetal sem lactose, e assim preparar as nossas variantes preferidas como o molho de maionese verde ou o curioso e rico molho rosé.

O preparo é muito simples e rápido. Podemos usar um liquidificador, processador de alimentos ou batedeira, mas o prático mixer portátil é a ferramenta mais útil para fazer menos bagunça na cozinha. Você pode usar o óleo que preferir, combinando um azeite mais suave ou um óleo de girassol se não quiser uma maionese forte, mas aqui em casa adoramos com um bom extra virgem. Aprenda como fazer essa maionese de leite e como torná-la uma veganese para se adequar a qualquer alimentação.

Como fazer a lactonese, a maionese sem ovo

A partir de 100 ml de leite obteremos uma boa porção de maionese para 4 pessoas, que sem problemas pode ser aumentada a olho nu se necessário. A lactonese dificilmente causa problemas no preparo, é muito fácil corrigir a textura e o volume adicionando gradualmente mais leite e/ou óleo à medida que avança.

Ingredientes

• 100 ml de leite integral com ou sem lactose (em temperatura ambiente)
• 200 ml de azeite ou óleo (ou um pouco menos)
• sal a gosto
• suco de limão (opcional)
• vinagre (opcional)
• mostarda Dijon (opcional)

Modo de preparo

1. Certifique-se de que o leite esteja em temperatura ambiente. Coloque-o no copo do liquidificador ou recipiente cilíndrico semelhante se for usar um mixer e bata no meio e no fundo, sem mexer no recipiente, por 20 segundos, em velocidade baixa, para começar a dar volume.
2. Adicione o azeite aos poucos, um fio de cada vez, sem parar de bater. Mantenha batendo o creme pelo fundo sem movê-la até que comece a emulsionar e crescer. Chegará um momento em que o azeite ou óleo permanecerá na superfície; depois disso continue batendo, mas levantando e abaixando o mixer ou girando de leve o liquidificador, para ajudar na emulsificação.
3. Continue adicionando aos poucos mais óleo até obter a textura desejada. Adicione sal e possíveis aromas, como um pouco de vinagre, suco de limão, pimenta ou um toque de mostarda se quiser uma maionese temperada. Bata mais um pouco para incorporar tudo bem.
4. Se quisermos mais quantidade ou ficar muito grosso, podemos adicionar mais leite e bater novamente; o mesmo com o azeite. Guarde em um recipiente limpo e hermético na geladeira até a hora de servir.

O que fazer para acompanhar a lactonese

Maionese sem ovo ou lactonese podem ser usadas como qualquer outra versão desse clássico – e viciante – molho. O sabor é praticamente o mesmo e a textura pode ser ajustada ao gosto de acordo com a nossa necessidade. Em casa gostamos de mergulhar vegetais em palitos como fazemos com o homus, por exemplo rabanetes, pepinos, cenoura ou pimentões.

É também um delicioso acompanhamento de legumes assados ​​ou grelhados e, claro, peixes, mariscos cozidos, batatas e torradas. Podemos usá-lo como base para uma salada russa, com ovos cozidos, na salada de batata ou como pasta para sanduíches naturais. As possibilidades são quase infinitas com este molho, com ou sem ovo na receita.

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