O que acontece com o seu corpo se você comer a linha preta nas costas do camarão?

O camarão é um dos ingredientes mais amados da culinária brasileira. Frito, na moqueca, no empadão ou no salpicão, ele sempre brilha no prato! Aqui no TDG, a gente já ensinou várias receitas com camarão, e todas fazem o maior sucesso.

Mas antes de pensar no tempero ou no modo de preparo, existe um passo que não pode ser ignorado: a limpeza do camarão. É ela que garante o sabor e, principalmente, a segurança do seu prato.

A famosa “linha preta” nas costas do camarão: o que acontece se você comer?

Sabe aquela linha escura que aparece nas costas do camarão? Essa linha corresponde às vísceras do animal, onde ficam os resíduos do sistema digestivo. Essa parte pode concentrar impurezas e até germes, por isso precisa ser removida antes do cozimento.

O estômago do camarão não está no corpo, e sim na cabeça. E como o camarão é um animal onívoro, ele se alimenta de algas, pequenos insetos, restos de outros animais e até material em decomposição.

Ou seja, se você não fizer a limpeza direitinho, pode acabar cozinhando impurezas junto com o seu prato, o que deixa o sabor amargo e não é nada higiênico.

Pode comer a cabeça do camarão?

Pode sim, mas com cuidado! A cabeça do camarão guarda uma parte chamada “gordura do camarão”, que é super saborosa e nutritiva. Quando cozida, ela ganha uma cor marrom-avermelhada e um sabor intenso, ótimo para caldos e molhos.

O ideal é remover apenas o estômago (onde ficam os resíduos) e preservar essa gordura deliciosa. Em camarões grandes, dá até pra aproveitar a carne da cabeça, que representa até 30% do peso da peça.

Como limpar camarão do jeito certo

Limpar o camarão é uma etapa essencial antes de preparar qualquer receita. Além de deixar o prato mais bonito e saboroso, essa limpeza evita que impurezas e resíduos do sistema digestivo fiquem na comida.

Pode parecer trabalhoso, mas é bem simples! Veja o passo a passo:

Lave bem os camarões

Comece enxaguando os camarões em água corrente para retirar qualquer sujeira superficial. Se preferir, deixe de molho por alguns minutos em uma tigela com água gelada e algumas gotas de limão para eliminar odores.

Remova a cabeça (opcional)

Se a receita pedir camarões sem cabeça, torça levemente até soltar. Mas se quiser aproveitar a gordura saborosa da cabeça (ótima para caldos e molhos!), basta deixá-la e retirar o estômago depois da limpeza.

Retire a casca

Comece pelas patinhas e vá puxando a casca com cuidado. Deixe o rabinho se quiser dar um toque mais bonito à apresentação do prato.

Retire a linha escura das costas

Essa é a parte mais importante! Com a ajuda de uma faquinha fina, faça um corte leve ao longo do dorso do camarão e puxe a “linha preta” com a ponta da faca ou um palito de dente. Essa linha é o intestino do camarão, e deve ser totalmente removida.

Se o camarão for muito pequeno, dá pra usar um palito e puxar com delicadeza.

Lave novamente e escorra

Depois de remover a linha escura, lave os camarões mais uma vez em água corrente. Coloque-os em uma peneira ou papel toalha para escorrer antes de temperar.

Se for congelar ou guardar os camarões limpos, seque bem e armazene em potes tampados, no congelador.

E nunca deixe o camarão cru em temperatura ambiente por muito tempo, pois ele estraga rápido!