Caldo de camarão fresco (cabeças e cascas)

Name: Caldo de camarão fresco (cabeças e cascas)
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: 500 g de cabeças e cascas de camarões (frescos); cebolas a gosto; tomates maduros a gosto; alho a gosto; azeite de oliva espanhol a gosto; vinho branco a gosto; pimentão a gosto; cebolinha fresca a gosto; coentro fresco a gosto; especiarias e condimentos a gosto; sal a gosto; 600 g de macaxeira (se quiser um caldo mais encorpado)

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Preparo 45 MIN

Rendimento 5 porções

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Paulo Souza Membro desde 2009

Ingredientes

500 g de cabeças e cascas de camarões (frescos)
cebolas a gosto
tomates maduros a gosto
alho a gosto
azeite de oliva espanhol a gosto
vinho branco a gosto
pimentão a gosto
cebolinha fresca a gosto
coentro fresco a gosto
especiarias e condimentos a gosto
sal a gosto
600 g de macaxeira (se quiser um caldo mais encorpado)

Modo de Preparo

Lave as cabeças e as cascas do camarão fresco com bastante água e limão.
Coloque-as em uma panela junto com as cebolas, tomates, pimentão, macaxeira, alho e azeite de oliva, tudo temperado com vinho branco, sal, cebolinha e coentro fresco, especiarias e condimentos a seu gosto.
Ferva tudo com um pouco de água em fogo brando até que a macaxeira fique em ponto de bater no liquidificador.
Triture tudo no liquidificador e, logo após, passe em uma peneira, ficando unicamente com o caldo dos camarões que poderá ser usado em diversas formas, conforme sua necessidade, gosto e ocasião.
Exemplos, em uma sopa de verduras com caldo do camarão, em um molho de lasanha com recheio de peixe, em um molho para o peixe a milanesa, em uma peixada para realçar o sabor, em um patê, etc.

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