Nunca mais deixei o camarão borrachudo desde que eu descobri o que estava fazendo de errado: é muito mais simples do que eu pensava!

Camarão é uma das minhas comidas favoritas, seja na moqueca, no risoto, na massa ou só grelhadinho com alho e azeite. Por isso, sempre que posso, compro para fazer em casa e economizar com restaurante. O problema é que, por muito tempo, preparar camarão por conta própria era um verdadeiro perrengue.

Eu sempre errava o ponto: às vezes ficava borrachudo, outras vezes seco e, em alguns casos, até meio sem sabor. Eu achava que era falta de prática na cozinha, mas, na verdade, esse bichinho é mesmo delicado e exige alguns cuidados no preparo. Depois que descobri o que estava fazendo de errado, nunca mais perdi um camarão para o fogo – e vou te contar tudo a seguir!

Dicas para acertar no preparo do camarão e nunca mais deixá-lo borrachudo

1) O tempo de cozimento é curtíssimo

Essa é a dica de ouro! O camarão cozinha em questão de minutos, geralmente 2 a 3 minutos de cada lado. Assim que ele ficar rosado e em formato de “C”, pode desligar o fogo. Passou disso, já começa a endurecer e virar borracha.

2) Fogo alto sempre!

O camarão precisa de choque térmico. A frigideira deve estar bem quente antes de entrar com o azeite e o camarão. Cozinhar em fogo baixo faz ele soltar água e ficar borrachudo. Fogo alto, poucos minutos e pronto: o camarão fica suculento e com aquele douradinho irresistível.

3) Cuidado com o tempero

Limão, vinho branco ou vinagre ajudam a realçar o sabor, mas não devem marinar o camarão por muito tempo. Dez minutinhos já bastam. O ácido começa a “cozinhar” a carne crua, como no ceviche, e isso deixa o camarão duro antes mesmo de ir para a frigideira.

4) Se possível, cozinhe com a casca

Pode parecer estranho, mas deixar a casca do camarão durante o cozimento protege a carne e ajuda a manter sua textura mais suculenta. Depois, é só tirar. E digo mais: ao fazer isso, o sabor fica ainda melhor!

5) Não descongele demais o camarão congelado

Esse é outro erro comum. Não precisa deixar o camarão totalmente descongelado antes de prepará-lo. Tire do freezer e deixe fora da geladeira só o suficiente para soltar o gelo superficial. O calor da panela termina o trabalho e, assim, o camarão mantém a umidade.

6) Escolha bem o camarão

Por último, mas não menos importante: a qualidade faz toda a diferença. Prefira camarões frescos ou de boa procedência. Um camarão de baixa qualidade já começa com textura ruim e não há truque que salve.

Agora que você já sabe o que fazer (e o que não fazer), deixo aqui 6 receitas com camarão que são indispensáveis para quem ama esse fruto do mar como eu. São opções para todos os gostos e ocasiões. Aproveite!