Ingredientes (16 porções)
Pão de ló de chocolate
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Receita para um forma de 22 cm de diâmetro
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20 g de cacau em pó Garoto (não use e maneira nenhuma achocolatado, correndo o risco de estragar sua massa, se quiser usar chocolate em pó - garoto ou dos frades - pode, mas com cacau é bem melhor)
Recheio
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250 g de coco ralado em flocos sem açúcar (eu usei 300 g, pra ficar com muito coco)
Calda
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Complete com água até 700 ml
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1 colher de licor de sua preferência (fica ótimo com llicor de damasco - apricot, eu usei licor 43)
Cobertura
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1 caixinha de chantilly vigor ou amélia
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250 g de chocolate meio amargo ralado Garoto (não use chocolate hidrogenado, use Garoto ou nestlé)
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Chocolate prestígio para decorar
Modo de preparo
- 1
Pão de ló:
Unte apenas o fundo de uma fôrma de 22 cm de diâmetro
- 2
Coloque papel manteiga só no fundo
- 3
Não precisa enfarinhar nem untar as laterais, senão o bolo murcha depois de frio
- 4
Pré-aqueça o forno a 180ºC
- 5
Bata os ovos com o açúcar muito bem, até ficar uma "gemada" bem clarinha.
- 6
Essa fase é importante, se não bater muito bem as gemas, o bolo não vai crescer e vai ficar solado.
- 7
Acrescente a farinha e o cacau peneirados e misture com uma espátula delicadamente
- 8
Asse por cerca de 40 minutos, ou até furar com um palito e ele sair seco
- 9
Desenforme depois de frio e corte em 3 partes na horizontal
- 10
Recheio:
Leve ao fogo os ingredientes, mexendo até ferver.
- 11
Deixe ficar morno para aplicar no bolo, se aplicar fio pode ficar pesado para aplicar.
- 12
Calda:
Misture os ingredientes e reserve.
- 13
Montagem:
Molhe a primeira parte do bolo, coloque o recheio, a segunda parte do bolo, molhe, recheio e a terceira parte, molhe também.
- 14
Passe chantilly por todo o bolo, deixe bem lisinho.
- 15
Leve ao fogo o creme de leite fresco, não deixe ferver para não queimar o açúcar do chocolate.
- 16
Acrescente ao chocolate picado, sempre o quente no frio, nunca o contrário, então nunca se deve colocar o chocolate no creme quente, e sim o creme no chocolate.
- 17
Mexa até derreter o chocolate, vai ficar um ganache brilhante, muito bonito.
- 18
Com uma colher, com muito cuidado, coloque a cobertura em cima do chantilly, deixando escorrer pelas laterais, alise com uma espátula.
- 19
O chantilly serve para que o ganache não penetre na massa.
- 20
Decore com chocolate prestígio a gosto,
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Se quiser fazer desenho como na foto, misture algumas gotas de limão no leite condensado, coloque em cone de papel manteiga e desenhe, eu fiz só com leite condensado, sem limão, e o desenho ficou borrado, então coloque limão.
