Nunca mais errei o ponto do camarão depois dessa dica do MasterChef Brasil: agora fica sempre suculento

Acertar o ponto do camarão pode parecer simples, mas basta alguns segundos a mais no fogo para ele ficar borrachudo e seco. Eu mesma já perdi a conta de quantas vezes estraguei uma receita por não saber o tempo exato de cozimento. Foi então que, assistindo ao MasterChef Brasil, ouvi uma dica rápida que mudou tudo. Desde então, meu camarão nunca mais passou do ponto agora fica sempre suculento, macio e no tempo certo. Se você também quer evitar esse erro comum, vale a pena conhecer esse truque simples e eficaz.

Seque bem antes de grelhar

Antes de colocar o camarão na frigideira, é essencial secá-lo com papel toalha. O excesso de água faz com que ele cozinhe no vapor em vez de dourar, o que atrapalha tanto a textura quanto o sabor. Um camarão bem seco vai selar rapidamente, mantendo os sucos internos e criando aquela crostinha leve e saborosa por fora. Além disso, isso evita que ele libere água demais na panela, o que pode prejudicar toda a receita.

Atenção ao tamanho

Camarões menores cozinham em segundos; já os maiores, como os VG ou pistola, exigem um ou dois minutos a mais, mas ainda assim, nunca devem passar muito tempo no fogo. Saber o tamanho que está usando evita erros de cálculo. Por exemplo, camarões pequenos podem ser rapidamente refogados e adicionados ao prato final, enquanto os grandes podem ser grelhados ou usados em espetos. Sempre ajuste o tempo de acordo com o tamanho, e jamais abandone a panela: o camarão é um ingrediente que exige vigilância total.

Evite temperar com antecedência

Evite deixar o camarão marinando por muito tempo em limão, vinagre ou outros ingredientes ácidos. Esses elementos “cozinham” a carne mesmo fora do fogo, em um processo semelhante ao que acontece no ceviche. Se você deixar muito tempo nesse tipo de tempero, o camarão já vai começar a endurecer antes de ir à panela. O ideal é temperar com sal, pimenta e outros condimentos suaves minutos antes de cozinhar, ou só depois de pronto. Isso ajuda a manter a textura firme por fora e suculenta por dentro, sem ressecar.

Menos tempo é melhor do que muito

Camarão é uma proteína que cozinha extremamente rápido, geralmente de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo do tamanho. Muita gente trata o camarão como carne bovina ou frango, que precisa de mais tempo de cocção para garantir a segurança alimentar. Mas no caso do camarão, cozinhar demais destrói a textura delicada. É melhor deixar levemente malpassado e terminar de cozinhar com o calor residual do molho ou da panela do que exagerar. Se for preparar junto a outros ingredientes, adicione o camarão só nos minutos finais.

Veja mais

No Dia da Lasanha sempre faço essa receita cremosa da vovó: desaparece da travessa em minutos, não sobra nem uma lasquinha de queijo parmesão!
Transformei a abobrinha em um suflê rápido e delicioso sem gastar muito, até meus filhos amaram!