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Essas dicas vão te fazer arrasar no preparo de diferentes tipos de ovos! (Créditos: Shutterstock)
Se tem uma coisa que parece simples, mas vive causando confusão na cozinha, é o preparo do ovo. Frito, pochê, mollet, omelete… cada modo tem seu truque, mas que basta um erro bobo para arruinar o resultado. Eu também já me enrolei muito com isso, até que um episódio do MasterChef virou a chave. Algumas dicas foram ditas, e eu não perdi tempo: anotei tudo. Desde então, nunca mais errei!
O TudoGostoso vai compartilhar para você dominar todos os jeitos de preparar esse ingrediente tão básico quanto versátil.
Ovo frito
Para fazer um bom ovo frito, comece aquecendo levemente uma frigideira antiaderente, mas atenção: ela não pode estar quente demais, senão o ovo queima por baixo antes de cozinhar. Tempere direto a frigideira com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, e então quebre o ovo sobre esse tempero. Isso ajuda a clara a pegar sabor sem precisar mexer. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a clara esteja firme e a gema ainda mole, mas com a base cozida.
Esse é ponto perfeito para quem gosta de gema cremosa, sem risco de ficar crua. Se quiser, tampe a frigideira por alguns segundos para ajudar a clara a firmar por cima sem precisar virar.
Ovo poché
Para fazer um ovo poché perfeito, encha uma panela com água e leve ao fogo até formar pequenas bolhas, sem deixar ferver. Adicione um toque de vinagre para ajudar a clara a coagular mais rápido. Quebre o ovo em uma tigelinha e, antes de colocá-lo na água, faça um redemoinho no centro com uma colher: isso ajuda a clara a envolver a gema.
Despeje o ovo delicadamente no centro do redemoinho e cozinhe por cerca de 3 minutos. A clara deve estar firme, mas a gema precisa continuar mole e cremosa por dentro. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha antes de servir.
Omelete
Para uma omelete leve e bem cozida, use uma frigideira grande e antiaderente, que dá espaço para os ovos se espalharem e cozinharem por igual. Bata os ovos com um garfo até espumar e despeje na frigideira já aquecida em fogo médio. Logo que os ovos começarem a firmar, mexa levemente com uma espátula e incline a frigideira para deixar o ovo cru escorrer para as laterais.
Não deixe a omelete parada por muito tempo, pois isso pode deixá-la seca. E lembre-se: omelete não se vira! Quando o fundo estiver dourado e o topo ainda úmido, dobre ao meio com cuidado e sirva.
Ovo mollet
Para fazer um ovo mollet com a clara firme e a gema cremosa, comece colocando o ovo em uma panela com água fria, o que evita que a casca quebre com o choque térmico. Leve ao fogo médio e, assim que a água começar a ferver, conte exatamente 6 minutos, que é tempo é essencial para atingir o ponto perfeito. Quando acabar, transfira o ovo imediatamente para uma tigela com água gelada, para interromper o cozimento.
Depois de esfriar bem, descasque com muito cuidado, pois a casca pode grudar um pouco e a gema ainda estará mole por dentro. Sirva logo em seguida, com a gema escorrendo ao cortar.
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