Ingredientes (4 porções)
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1 maço de salsinha grande
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vinagre o suficiente conforme abaixo no modo de preparo
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azeite de oliva (o quanto baste para cobrir todo o conteúdo)
Modo de preparo
- 1
Descasque as berinjelas dentro de um recipiente com água e vinagre para que não fiquem escuras.
- 2
Corte-as em fatias, no sentido do comprimento com, aproximadamente, 1 cm de espessura.
- 3
Coloque para cozinhar em água, sal a gosto e vinagre (para cada 3 litros de água, meio copo americano de vinagre de álcool). As berinjelas devem ficar totalmente mergulhadas no líquido.
- 4
Ao levantar fervura, marcar exatamente 10 minutos de cozimento e desligar o fogo.
- 5
Tampar a panela e deixar esfriar por completo antes da montagem do escabeche.
- 6
À parte, lavar bem a salsinha, secar com um pano e cortar, não precisa ser muito miudinha, reservar.
- 7
Descascar o alho e espremê-lo, reservar.
- 8
Montagem:
Em uma vasilha de vidro, de preferência, que tenha tampa, forrar o fundo com azeite e um pouco da salsinha picada.
- 9
Arrumar uma camada de berinjela, colocando as fatias bem juntinhas umas das outras, salpicar alho espremido em cima de toda a extensão das berinjelas e cobrir com salsinha.
- 10
Cobrir tudo com azeite.
- 11
Ir colocando as camadas, conforme acima, até acabar toda a berinjela. A última camada deve ser de salsinha e tudo bem coberto com azeite.
- 12
Tampar a vasilha, ou se não tiver tampa, cobrir com papel alumínio ou filme de PVC.
- 13
Colocar na geladeira por sete dias. Servir com broa preta fatiada.
Informações adicionais
Obs.: Nunca monte o prato com a berinjela ainda morna pois a mesma pode vir a estragar (embolorar) e o mesmo pode acontecer se tudo não ficar bem mergulhado no azeite. O ideal é cozinhar a berinjela em um dia e fazer a montagem no dia seguinte.
