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Cascas de maracujá prontas para virarem geleia rica em fibras e com textura perfeita. (Foto: reprodução @pensandoaocontrario no Youtube)
Se você achava que o destino da casca do maracujá era o lixo, prepare-se para mudar de ideia. Rica em pectina (um tipo de fibra natural usada na indústria para dar textura a geleias), a casca da fruta é perfeita para preparar uma geleia firme, saborosa e cheia de fibras. A bônus? É vegana, mais barata que a versão industrializada e pode ter o sabor que você quiser.
Por que deixar a casca de molho de madrugada?
A casca do maracujá, apesar de nutritiva, é bastante amarga. Para eliminar esse amargor sem perder os nutrientes, a dica é simples: após lavar bem a fruta e retirar a polpa, deixe as cascas de molho em água filtrada por uma madrugada inteira (cerca de 8 horas), trocando a água sempre que possível. Esse processo reduz o amargor de forma natural, sem a necessidade de fervuras repetidas.
Antes de tudo: remova a película amarela da casca
Para que a geleia não fique amarga, é essencial retirar a parte superficial amarela da casca. Após remover a polpa e a película branca interna, corte a casca em tiras e use um descascador de legumes ou uma faca afiada para raspar a camada amarela externa. Esse cuidado reduz ainda mais o amargor e garante uma textura melhor ao resultado final. O que sobra lembra uma pera verde — rica em pectina e perfeita para geleias.
Passo a passo completo para aproveitar a casca do maracujá
- Lave bem os maracujás com água e sabão;
- Corte ao meio e retire a polpa, reservando para usar depois na geleia;
- Com as mãos, retire a película branca interna da casca;
- Corte as cascas em tiras e raspe a parte externa amarela com um descascador de legumes ou faca afiada;
- Coloque as cascas em uma tigela com água filtrada e deixe de molho por cerca de 8 horas, trocando a água algumas vezes (ou veja alternativa abaixo);
- Opcional: em vez do molho, ferva as cascas por 3 vezes, sempre trocando a água a cada fervura de 3 minutos, para remover o amargor;
- Bata as cascas no liquidificador com um pouco de água até virar um purê;
- Transfira para uma panela, adicione a polpa do maracujá e adoçante de sua preferência;
- Cozinhe por 7 minutos em fogo médio até atingir o ponto de geleia.
Como transformar em geleia deliciosa
Depois de deixar de molho, é só bater as cascas com um pouco de água no liquidificador até formar um purê. Em seguida:
- Leve à panela com a polpa do maracujá;
- Adoce a gosto (pode usar açúcar, adoçantes naturais ou alternativas como mel de uva passa ou tâmaras);
- Cozinhe por cerca de 7 minutos em fogo médio, mexendo até dar ponto de geleia.
O resultado é uma geleia espessa, rica em fibras e com sabor suave de maracujá, que pode ser adaptado com outras frutas como morango, framboesa ou manga.
Dica de ouro
A geleia feita com adoçantes naturais dura cerca de 5 dias na geladeira. Já a versão tradicional, com bastante açúcar, pode durar até 20 dias. Armazene sempre em potes de vidro limpos e bem fechados.
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