Geleia caseira: você conhece o truque da pitada de bicarbonato de sódio?

Preparar geleias caseiras é uma tradição que muitas mães e avós têm para apreciar o sabor das frutas doces durante todo o ano. É tão comum que já sabem todas as receitas de cór, desde o truque de adicionar limão na geleia até como substituir o açúcar nas compotas diets.

Mas para obter geleias ainda mais saborosas e coloridas, nossas avós contam com um truque secreto: acrescentar uma pitada de bicarbonato de sódio ao preparo. Um pequeno extra que pode fazer a diferença na qualidade da sua compota. Descubra por que você deve adicionar bicarbonato nas suas caseiras.

Equilibra a acidez da fruta

Um dos principais benefícios do bicarbonato de sódio é a capacidade de neutralizar a acidez excessiva das frutas, uma propriedade conhecida por quem usa o truque para tirar acidez do molho de tomate. Certas frutas, como as cítricas, as framboesas ou mesmo as groselhas, apresentam uma acidez acentuada que muitas vezes pode dominar o sabor da geleia mesmo com a presença do açúcar.

Ao adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato, equilibramos esta acidez, permitindo assim ressaltar toda a doçura natural das frutas sem ter que colocar muito açúcar na geleia. O resultado é uma geleia mais harmoniosa no paladar, onde cada sabor ganha destaque.

Preserva a cor natural das frutas

Ao cozinhar, as frutas tendem a perder a cor bonita e vibrante, o que pode deixar as geleias sem graça visualmente. E tudo bem que não podemos julgar um livro pela capa nem na culinária, mas o bicarbonato de sódio entra aqui ajudando a preservar a cor natural da fruta.

Na verdade, o bicarbonato atua no pH da receita, o que limita a degradação dos pigmentos responsáveis ​​pelas cores brilhantes. Isto proporciona geleias mais apetitosas para seus cafés da manhã e lanches, ou para presentear ou vender se quiser uma renda extra.

Melhora a textura da geleia

Por fim, o bicarbonato de sódio também tem um impacto positivo na textura das geleias. Algumas frutas, especialmente aquelas ricas em pectina, como laranjas e maçãs, podem deixar as geleias muito espessas ou gelatinosas. A adição de bicarbonato de sódio ajuda a suavizar essa textura, deixando a geleia mais lisa e fácil de espalhar.

Recomenda-se adicionar cerca de uma pitada de bicarbonato de sódio por quilo de fruta utilizada. Uma pitada equivale a cerca de 1/8 colher de chá. É importante não adicionar muito, pois o excesso de bicarbonato de sódio pode alterar o sabor da geleia e deixá-la levemente amarga ou até enjoativa.

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