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O risoto perfeito existe e você vai conseguir prepará-lo! (Créditos: Shutterstock)
Se você já tentou fazer risoto em casa e acabou com um prato sem sabor ou com o arroz passado, saiba que não está sozinho. Mas isso pode mudar com dicas valiosas direto das cozinhas do MasterChef Brasil. A chef Izabel Alvares, finalista da segunda temporada do reality, revelou truques simples que transformam qualquer risoto em uma refeição digna de restaurante, sem mistério e sem erro no ponto. Com orientações práticas, ela mostra como acertar na cremosidade, no tempo de cozimento e até na escolha dos ingredientes. Veja como dar adeus ao risoto sem graça e impressionar no jantar!
Hidrate o risoto com vinho branco
Logo após refogar o arroz arbório com cebola, alho e azeite, o primeiro líquido a ser adicionado deve ser o vinho branco seco. Essa etapa é essencial para realçar o sabor do risoto e equilibrar a gordura dos demais ingredientes. O vinho deve ser adicionado até quase cobrir o arroz, deixando que o álcool evapore enquanto o grão absorve os aromas.
Mexa bem para soltar o amido
O segredo da cremosidade do risoto está no amido do arroz. Por isso, mexer constantemente é fundamental. Esse movimento ajuda a liberar o amido natural dos grãos, criando aquela textura cremosa típica do prato, sem necessidade de creme de leite. Use uma colher de madeira ou silicone e misture com cuidado, sem esmagar os grãos. Evite longos períodos sem mexer, pois o arroz pode grudar no fundo da panela e queimar. A constância faz toda a diferença no resultado final.
Sempre adicione mais líquido
À medida que o vinho evapora, é hora de começar a adicionar o caldo quente aos poucos, uma concha por vez. O truque é observar o fundo da panela: quando estiver quase seco, adicione mais caldo. Isso mantém o cozimento controlado e permite que o arroz absorva o líquido gradualmente, o que é essencial para alcançar o ponto ideal. O caldo pode ser de legumes, frango ou carne, dependendo da receita. Nunca despeje tudo de uma vez, pois isso pode cozinhar demais o arroz sem deixá-lo cremoso.
Repita até o arroz ficar al dente
Continue adicionando caldo e mexendo o risoto até que os grãos fiquem al dente, ou seja, cozidos por fora, mas ainda com uma leve resistência no centro. Esse ponto garante que o risoto tenha textura e não fique empapado. O processo geralmente leva entre 15 a 20 minutos, dependendo da intensidade do fogo e do tipo de arroz. Prove algumas vezes durante o preparo para garantir o ponto certo. Esse cuidado é o que diferencia um risoto comum de um risoto perfeito.
Adicione o queijo parmesão ralado
O momento de desligar o fogo é também o ideal para finalizar o risoto com queijo parmesão ralado. Ele entra nessa etapa para não perder sabor nem textura com o calor excessivo. O queijo derrete com o calor residual, dando cremosidade ao prato. Use um parmesão de boa qualidade e, de preferência, ralado na hora para preservar o aroma. Misture bem para que ele incorpore por completo.
Utilize manteiga gelada no final
A última dica da chef Izabel é usar manteiga gelada para finalizar o risoto. Esse truque, conhecido como “mantecatura”, dá brilho e uma cremosidade aveludada ao prato. A manteiga deve ser adicionada fora do fogo, em cubinhos, e misturada vigorosamente até incorporar. Por estar fria, ela emulsiona melhor com o líquido do risoto, criando uma textura mais refinada. É um detalhe simples, mas que faz toda a diferença no resultado final. Depois disso, é só servir imediatamente!
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