Nem cozido, nem assado: esse é o jeito mais saudável de comer vegetais!

Uma coisa que praticamente todo mundo tem em mente é que comer vegetais, de forma geral, é algo saudável para o corpo. Afinal, esses alimentos naturais são ricos em nutrientes, como vitaminas e minerais, e têm poucas calorias.

Adicionar vegetais regularmente à sua rotina alimentar é uma ótima forma de ter mais saciedade nas refeições, diminuir a gordura corporal e melhorar diversos marcadores de saúde, como colesterol e triglicérides.

Os vegetais podem ser consumidos de diferentes maneiras, inclusive crus. Mas você sabia que existe um jeito de preparo considerado mais saudável de todos? Sim, vamos te contar!

Jeito mais saudável de fazer vegetais

Comer vegetais cozidos no vapor é considerado mais saudável por várias razões, principalmente devido à preservação de nutrientes. É isso mesmo, quando cozidos em contato direto com a água (como cozidos) ou assados em alta temperatura, a tendência é que percam um pouco de suas vitaminas e minerais quando a comparação é a preparação por vapor.

Vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as do complexo B, por exemplo, são sensíveis ao calor e podem ser perdidas em grande quantidade durante o cozimento em água. O vapor ajuda a preservar essas vitaminas porque os vegetais não entram em contato direto com a água.

Ainda há uma maior retenção de minerais ao se cozinhar no vapor. Minerais como potássio, cálcio e magnésio, por exemplo, são menos propensos a serem eliminados quando os vegetais são cozidos no vapor em comparação com outros métodos de cozimento, como fervura, que podem fazer com que esses nutrientes se dissolvam na água.

E tem mais! Os vegetais no vapor tendem a manter uma textura mais crocante e firme em comparação com os métodos de cozimento, que podem deixá-los moles e pastosos. Isso pode torná-los mais agradáveis ao paladar e mais atraentes para o consumo.

Outras vantagens de cozinhar vegetais no vapor

O vapor ajuda a preservar o sabor natural dos vegetais, tornando-os mais saborosos sem a necessidade de adicionar muitos condimentos ou sal
O cozimento no vapor pode ajudar a quebrar as fibras dos vegetais, tornando-os mais fáceis de digerir, o que pode ser benéfico para pessoas com problemas digestivos
Alguns vegetais contêm compostos que podem interferir na absorção de nutrientes (antinutrientes), como fitatos e oxalatos - e o cozimento no vapor pode reduzir os níveis desses compostos sem causar a perda significativa de nutrientes
O cozimento no vapor não requer o uso de óleo ou manteiga, o que diminui significativamente a quantidade de gordura e calorias na refeição, contribuindo para uma alimentação mais saudável e balanceada

Que vegetais fazer no vapor (e quais não fazer)?

Quase todos os vegetais podem ser preparados no vapor, mas a eficácia do cozimento a vapor pode variar dependendo do tipo de vegetal. Alguns vegetais ÓTIMOS para cozinhar no vapor são:

Brócolis e couve-flor
Espinafre e outras verduras de folhas
Batata-doce e outros tubérculos
Abobrinha e abóbora

Nesses casos, corte os vegetais em pedaços de tamanho semelhante para garantir que cozinhem de maneira uniforme e não exagere no tempo de cozimento: cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas ainda firmes. Lembre-se que vegetais como espinafre e ervilhas cozinham rapidamente, enquanto cenouras e batatas podem levar mais tempo.

Mas existem alguns vegetais menos indicados para cozinhar no vapor, sabia? Eles não são ideais para este método de cozimento devido à sua estrutura, teor de água ou características específicas. Alguns exemplos incluem:

Vegetais para evitar cozinhar no vapor