Risoto Verde e Amarelo

Name: Risoto Verde e Amarelo
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de arroz arbóreo; 1 taça vinho branco seco; 1 cebola média picadinha; 4 colheres de sopa azeite de oliva; 200 g de creme de leite; 1/2 tablete de manteiga; 50 g de queijo parmesão ralado; 2 tabletes caldo de legumes dissolvidos em 1,5 litros de água; 1 colher de sopa de açafrão da terra ou cúrcuma; 3 vegetais verdes de sua preferência, sendo que a quantidade é 1 xícara de cada (nessa receita usei ervilhas frescas, brócolis japonês e abobrinha, veja foto)

Foto: Renata Portela

Preparo 35 MIN

Rendimento 4 porções

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Renata Portela Membro desde 2008

Ingredientes

200 g de arroz arbóreo
1 taça vinho branco seco
1 cebola média picadinha
4 colheres de sopa azeite de oliva
200 g de creme de leite
1/2 tablete de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
2 tabletes caldo de legumes dissolvidos em 1,5 litros de água
1 colher de sopa de açafrão da terra ou cúrcuma
3 vegetais verdes de sua preferência, sendo que a quantidade é 1 xícara de cada (nessa receita usei ervilhas frescas, brócolis japonês e abobrinha, veja foto)

Modo de Preparo

Prepare o caldo de legumes deixe aquecido no fogão.
Em uma caçarola refogue a cebola e o azeite até que esta fique bem macia, junte o arroz e o envolva bem no refogado.
Adicione o vinho e deixe-o evaporar.
Fique mexendo sempre, esse é o segredo de um bom risoto. Assim que secar o vinho, vá juntando o caldo (uma concha por vez) e os vegetais que você escolheu. Junte os mais firmes primeiro, caso escolha ervilhas, por exemplo, sugiro que as fervente antes, assim ficará tudo cozido no ponto. Se tiver dúvidas sobre o ponto de cozimento dos vegetais, você pode cozinhar separadamente e só juntar ao risoto no final. Ainda mexendo e repondo caldo, prove o arroz e veja se ele já está al dente. Assim que ele estiver nesse ponto, acrescente o açafrão, o creme de leite, a manteiga e o queijo parmezão ralado. Envolva bem, regue com um fio de azeite e sirva.
É uma ótima sugestão para dias frios e acompanha muito bem frangos ou carnes assadas.

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