Ingredientes (4 porções)
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1 taça vinho branco seco
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2 tabletes caldo de legumes dissolvidos em 1,5 litros de água
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3 vegetais verdes de sua preferência, sendo que a quantidade é 1 xícara de cada (nessa receita usei ervilhas frescas, brócolis japonês e abobrinha, veja foto)
Modo de preparo
- 1
Prepare o caldo de legumes deixe aquecido no fogão.
- 2
Em uma caçarola refogue a cebola e o azeite até que esta fique bem macia, junte o arroz e o envolva bem no refogado.
- 3
Adicione o vinho e deixe-o evaporar.
- 4
Fique mexendo sempre, esse é o segredo de um bom risoto. Assim que secar o vinho, vá juntando o caldo (uma concha por vez) e os vegetais que você escolheu. Junte os mais firmes primeiro, caso escolha ervilhas, por exemplo, sugiro que as fervente antes, assim ficará tudo cozido no ponto. Se tiver dúvidas sobre o ponto de cozimento dos vegetais, você pode cozinhar separadamente e só juntar ao risoto no final. Ainda mexendo e repondo caldo, prove o arroz e veja se ele já está al dente. Assim que ele estiver nesse ponto, acrescente o açafrão, o creme de leite, a manteiga e o queijo parmezão ralado. Envolva bem, regue com um fio de azeite e sirva.
- 5
É uma ótima sugestão para dias frios e acompanha muito bem frangos ou carnes assadas.
