Saiba como preparar espinafre e manter todos os nutrientes e benefícios. (créditos: Shutterstock)
O espinafre é um vegetal verde-escuro que oferece uma série de benefícios para a saúde. Rico em vitamina A, C e E, o alimento também é uma importante fonte de ferro, um mineral importante para a formação de hemoglobina. Por isso, a folha é considerada um dos maiores aliados no combate à anemia. O espinafre pode ser consumido refogado, cozido e até mesmo cru, porém, um detalhe no modo de preparo interfere na absorção dos seus nutrientes.
Descubra qual a melhor forma de preparar espinafre para aproveitar melhor todos os seus benefícios.
Comer espinafre cru interfere na absorção de nutrientes pelo organismo
Não há nenhum problema em comer espinafre cru. Porém, a melhor forma de consumir o vegetal é cozido, pois o aproveitamento dos nutrientes pelo organismo é muito maior. Isso porque as suas folhas contêm ácido oxálico, um composto que interfere na absorção de alguns minerais importantes, como ferro, cálcio e magnésio. Além disso, a substância tende a se ligar com os íons de cálcio, formando cristais que migram para as vias urinárias e podem evoluir para um quadro de cálculo renal.
De modo geral, o teor de ácido oxálico do espinafre é muito baixo para apresentar um grande risco sério à saúde. O problema é que ele reduz o valor nutricional do alimento, tornando-o menos benéfico. Por isso, se você precisa comer espinafre para aumentar os níveis de ferro no organismo, a versão crua não é a melhor escolha.
Como eliminar os antinutrientes do espinafre
A única forma de eliminar o ácido oxálico do espinafre é por meio do cozimento do vegetal. As altas temperaturas reduzem ligeiramente os níveis do antinutriente, pois ele se decompõe ao entrar em contato com o calor. Sendo assim, se você quer garantir a absorção de mais nutrientes do alimento, as melhores formas de preparo é cozinhar a vapor, refogar ou branquear. As três técnicas eliminam o ácido oxálico quase por completo, aumentando o aproveitamento das vitaminas e minerais do espinafre.
No cozimento a vapor, a perda nutricional é ainda menor, pois o alimento não entra em contato com a água fervente. O processo também preserva as fibras alimentares e mantém as características originais do vegetal. O gosto fica mais acentuado e com a textura mais firme.
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