Por
Descubra para que serve a noz-moscada no molho branco (Créditos: Canva)
O molho branco é um clássico da culinária que todo cozinheiro deve saber como preparar. Formalmente chamado de molho bechamel, ele é extremamente popular e serve como base para diversos outros molhos, como é o caso do molho quatro queijos. Apesar disso, muitas pessoas não sabem para que serve a noz-moscada no molho branco, um dos principais ingredientes desse prato.
O que é a noz-moscada?
A noz-moscada é o fruto da moscadeira, uma árvore nativa da Indonésia. Ela é uma especiaria usada para temperar pratos doces e salgados, podendo ser encontrada nas versões em pó ou inteira, para ser ralada na hora. Antigamente, ela era usada na conservação de alimentos da mesma forma que o sal.
Qual o sabor da noz-moscada?
A noz-moscada tem um sabor bem marcante e, por isso, deve ser usada com cautela. Algumas pessoas mais sensíveis à pimenta chegam até sentir que ela é picante, mas esse não é o sabor que predomina nesta especiaria. A maneira mais prática de entender o sabor da noz-moscada é imaginar uma mistura de pimenta-do-reino com canela. Quando adicionada às receitas, ela possui um sabor quente, amendoado e levemente amanteigado.
Para que serve a noz-moscada no molho branco?
É claro que a principal função da noz-moscada no molho branco é temperá-lo, mas ela também atua de maneira a realçar o sabor da manteiga, do leite e do queijo, este último quando é usado. Essa especiaria eleva o molho béchamel a outro patamar, transformando o preparo caseiro em um preparo digno de restaurante, já que é usado pelos melhores chefs.
No entanto, é preciso ter parcimônia na hora de usar a noz-moscada para ela não roubar completamente o sabor do prato. Além disso, altas quantidades do tempero não são benéficas à saúde, podendo até ser tóxica.
O melhor é usar a noz-moscada ralada na hora, que tem mais aroma e sabor, já que os óleos essenciais da semente foram recém-extraídos. Com o tempo, a noz-moscada já ralada perde as características e não funciona tão bem. Em contrapartida, a versão inteira pode durar anos na sua dispensa sem problemas.
Em quais receitas usar noz-moscada?
A noz-moscada é muito versátil e pode ser usada em inúmeras receitas, tanto doces quanto salgadas. Além do molho branco, ela é especialmente usada em preparos com leite, manteiga, queijo, legumes e em caldos mais suaves. No Oriente Médio, ela também é utilizada como tempero para carnes, principalmente de cordeiro. Em bebidas quentes como café, chá e chocolate quente também combina superbem. Quando o assunto é sobremesa, ela não pode faltar em bolos e doces que usam outros temperos e especiarias como canela e gengibre.
Veja mais:
Muita gente usa esse tempero no feijão, mas quase ninguém sabe para que serve…