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Arroz carreteiro e feijão tropeiro segundo Polinari

2 3.0
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  • Imagem enviada por Elisete Dos Santos
Preparo
Rendimento 12 porções
Comentários 5

Ingredientes

  • 300 g de cebola
  • 50 g alho picado
  • 1 xícara média 100 ml de banha de porco (pode substituir por um azeite que não seja de soja.)
  • Sal marinho a gosto, mas deixe pra colocar quase no final no arroz quando já estiver quase pronto, mas ainda aguado.
  • 3 a 4 xícaras de arroz
  • 300 g de costelinha defumada cortada em ripas
  • 100 a 200 g de torresmo
  • 1 kg charque com pouca gordura pois é a gordura que dá o gosto do charque
  • Pode colocar linguiça defumada
  • Pimentas coloca quem delas gosta
  • Não tinha nada mais.
  • Se fizer a mesma receita com feijão sai o FEIJÃO TROPEIRO.
  • Hoje temos a caldos de carnes e bacom em cubos e também geladeira que nos da acesso a carnes resfriadas: eu coloco dianteiro de boi picado palheta de porco picada pra ficar um arroz ou feijão rico de carnes.
  • Dá para colocar lingiiça pura de porco.
  • Dá para colocar uns 2 a 3 cubos de caldo de Bacon.
  • Tem gente que coloca um copo de cachaça da boa. Mas não abuse para não detonar a tradicional receita.
  • Tem gente que abusa e coloca até carne de aves, aí não tem mais nada com a tradicional receita.

Modo de Preparo

  1. Coloque uma chaleira grande com água para ferver. Se em algum momento ameaçar queimar coloque 1 xícara de água.
  2. Lave o charque em umas 4 a 5 trocas de água numa bacia ou panela.
  3. Lave o arroz.
  4. Pique o charque pedaços e a costelinha em ripas.
  5. Em fogo brando ou médio derreta a banha ou coloque o azeite.
  6. Coloque as cebolas picadas e os alhos picados.
  7. Não deixe queimar quando começar a ficar amarelinho tá jóia.
  8. Se usar carnes resfriadas e lingüiça crua mexa tudo.
  9. Coloque agora para fritar uns 10 minutos.
  10. Depois de uns 10 a 15 minutos, sempre cuidando para não queimar, adicione o charque picado e a costelinha retalhada, se quiser coloque também linguiça defumada e mexa tudo.
  11. Coloque o arroz e mexa no fundo para ele fritar por 5 minutos.
  12. Pronta a mistura.
  13. Despeje água para cobrir tudo e mais 1/3 do volume dos ingredientes. Se for usar cubos de e caldo de bacon coloque agora.
  14. Mexa tudo.
  15. O arroz quando está pronto começa a estalar no fundo da panela.
  16. Prove para não exagerar no sal, coloque sempre sal a menos ou tempero completo a menos.
  17. O feijão tropeiro é a mesma coisa, mas hoje é feito separado para não pesar muito.
  18. Os mesmos ingredientes, o mesmo processo de preparo porém depois de fritar tudo coloque o mínimo de água para cobrir tudo e cozinhar por 45 minutos. Para cada quilo de feijão cru coloque 3 a 4 quilos de carnes picadas. Se reduzir mantenha a proporção generosa de carnes. O torresmo e a pele de porco engrossam o caldo do feijão, jogar um copo de água gelada no feijão quase pronto também solta o caldo.
  19. Lave o feijão e deixe passar a noite numa vasilha com água que o cubra, de manhã jogue a água fora e reserve o feijão
  20. Numa panela de pressão em fogo médio, cozinhe o feijão apenas com água três partes de água para uma de feijão tem que ser uma panela que caiba tudo isto e ainda sobre uns 10 centímetros de distancia da tampa para acumular pressão, se não, vira uma bomba.
  21. Quando abrir pressão, começar a chiar, conte 50 minutos, esfrie e panela de baixo de uma torneira de água fria, feche a torneira, verifique na válvula se a pressão acabou, se acabou abra a tampa e veja se os grãos de feijão racharam estouraram do lado se estouraram está ok, não vão pesar na barriga. Lembre que o cozimento é uma pré-digestão.
  22. Misture com as carnes e temperos que você fritou e cozinhou fazendo um caldão de carnes que você já cozinhou, se tiver muito caldo na mistura pode tirar com uma concha e congelar para outros como uma minestra.
  23. Não é feijoada é feijão portanto tem pouca água e caldo grosso, deixe reduzir a água e sirva com arroz branco, farinha de mandioca banana e laranja.
  24. O arroz carreteiro pode ser acompanhado de saladas, sugiro rúcula bem miúda e novinha com aceto balsâmico.

Informações Adicionais

  • UM POUCO DE HISTORIA. Muitas receitas antigas eram diferentes pelo fato de décadas e séculos atrás não existia geladeira ou elas eram raras. Para conservar os alimentos tinham que alterar o PH das carnes para que não se tornassem propicias para a multiplicação de micróbios que a façam apodrecer (ou seja ferrando com o meio ambiente dos micróbios). Isto se fazia através de elevar a concentração de sal resultando em charque ou bacalhau, da defumação que utiliza o sal e mais a fumaça o ácido fumálico que também altera o ph. Outra forma de ferrar com os micróbios e retirar-lhes o ar, assim se imergia as carnes em banha para que não tivessem contato com o ar, para os saudosistas era o torresmo na lata de banha, mas lá também poderiam ir carnes de outros animais que não somente porco. Até a propagação das auto-estradas e caminhões, as carroças as mulas com malas nas laterais (bruacas) e as canoas, eram os meios de transportar mercadorias. Ao longo dos caminhos de tropas e carretas de boi existiam rústicas pousadas para os peões descansarem a noite num barracão e lá deixavam no cercado os animais com água, sal e alimentos. Em media a cada 30 ou 40 km existia uma pousada porque esta era a media de marcha por dia. Eles também paravam em lugares sem estrutura chamadas rondas que tinham terreno propício para cuidar dos animais e lá acampavam empilhando bruacas para protegerem-se do vento frio. Na frente de todos os peões e animais (grupo chamado de chamada comitiva) ia o cozinheiro preparar o boião e esperar a comitiva. O que ele podia levar que não apodrecia fácil eram as carnes salgadas ou defumadas e as meio assadas e semi defumadas chamadas moqueadas. Torresmo, linguiças defumadas também. Cebola demora apodrecer e alho também, assim como o arroz o feijão e a farinha de mandioca, então chamada de farinha de guerra. Nos pousos conseguiam comprar umas galinhas, se a comitiva era grande poderiam comprar uma ovelha que outra hora conto como preparavam. Então, para quem é inteligente sabe com esta historia que misturando estes ingredientes vai sair ou o feijão tropeiro ou o arroz carreteiro.

PELA WEB

Comentários

  • Mais difícil que enterder a receita e preparar o prato...kkkkk

  • Esta receita e maravilhosa. e sua istória tambem. Joao moreira do carmo

  • É uma delícia, não tem complicação, é só fazer passo a passo. Uma dica é vc ja deixar todos os igredientes no ponto para a mistura. Interessante a história também.

  • Nossa , muito complicada ,essa receita !!!

  • achei muito complicada e cheia de detalhes. acabei desistindo. não fiz

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