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Como fazer o pão de queijo caseiro perfeito? Chef compartilha dicas de como acertar no preparo da iguaria queridinha dos brasileiros

Quer saber como preparar um pão de queijo caseiro perfeito? O TudoGostoso conversou com a Millena Sá, chef da Éclair Cafeteria e Bistrô, que tirou algumas dúvidas sobre os pontos mais importantes da receita. 

Como fazer o pão de queijo caseiro perfeito? Chef compartilha dicas de como acertar no preparo da iguaria queridinha dos brasileiros

Fazer pão de queijo em casa é mais fácil do que você imagina. (créditos: Shutterstock)

O pão de queijo é uma das comidas brasileiras mais conhecidas no mundo. Feitos com polvilho e queijo, a iguaria tem raízes na culinária portuguesa e surgiu na época da colonização. Segundo os historiadores, os habitantes locais começaram a adaptar receitas de pães, substituindo alguns ingredientes com o que eles tinham disponível naquele momento. Como a mandioca era um alimento muito abundante no Brasil, as pessoas começaram a utilizar a sua fécula (também conhecida como polvilho) para substituir a farinha de trigo no preparo de pães.

O pão de queijo é uma das heranças dessa adaptação. Junto com o polvilho, também eram adicionados queijo minas curado, ovos e leite para preparar os pãezinhos que mais tarde ficaram conhecidos como pão de queijo. Além da receita tradicional, ainda existem muitas variações da iguaria que podem incluir diferentes tipos de queijos e temperos.

Se você quer aprender a fazer essa delícia em casa, mas não sabe por onde começar, pode ficar tranquilo. Nós conversamos com a Millena Sá, chef da Éclair Cafeteria e Bistrô, que compartilhou algumas dicas de como fazer um pão de queijo perfeito.

Polvilho doce ou azedo: qual dos dois tipos usar no preparo do pão de queijo

O polvilho é um dos ingredientes principais na receita do pão de queijo. Entretanto, muitas pessoas ficam em dúvida se o certo é usar o azedo ou doce. Segundo Millena, o pão de queijo pode ser feito com qualquer um dos tipos. “Eu mesclo os dois tipos de polvilho para ter o pão de queijo perfeito”. A chef explica que os dois vêm da mandioca. Contudo, o azedo é fermentado, enquanto o doce não. “O resultado final se dá pela elasticidade que ele pode aderir a receita se ele for ativado”, comenta.

No geral, os pães feitos com polvilho azedo crescem mais e são mais crocantes. Os que levam polvilho doce costumam ser mais uniformes e densos. Já o pão de queijo feito com os dois tipos é mais equilibrado, ou seja, nem tão leve e nem tão massudo.

Vale ressaltar que, independente do tipo de polvilho, ele sempre deve ser escaldado com leite ou água quente. “É importante principalmente no polvilho azedo, onde podemos ativá-lo por esse meio quente para adquirir a elasticidade dele na receita e, consequentemente, provocar a evolução do preparo”. Por isso, nunca pule esse passo.

Qual o melhor queijo para fazer pão de queijo?

A receita tradicional de pão de queijo é feita com queijo minas curado. Millena comenta que ela também prefere usar essa variedade nas suas receitas, mas você também pode utilizar o queijo da sua preferência ou até mesmo misturar com outros tipos. “ Só procure não misturar queijos com muita personalidade de sabor para não interferir no gosto. Queijos de massa mole não são interessantes”, orienta.

Como evitar que o pão de queijo fique duro ou ressecado?

Uma reclamação comum em quem se aventura a preparar pão de queijo em casa é quando eles ficam duros ou ressecados. Para que isso não aconteça, Millena ressalta que é preciso ficar atento ao tempo de cozimento, pois assar em excesso pode deixá-lo seco. “Ele pode ficar duro se passar muito do ponto de cocção e também se não aplicarmos as técnicas de óleo quente, ele pode não ativar o polvilho e não criará a elasticidade que precisa”.

Uma dica é tirar o pão de queijo do forno assim que estiver dourado e firme ao toque. A temperatura também é outro fator importante. “A princípio, o ideal é 185 graus até ele evoluir no tamanho e ficar coradinho por fora”, cita Millena.

Como evitar que o pão de queijo murche depois de sair do forno?

Por fim, nada é mais frustrante do que ver o pão de queijo murchar logo após sair do forno. Millena explica que isso acontece quando há um problema na estrutura do pão. “Às vezes pode ser algum erro de execução no preparo da massa, até mesmo na ativação do polvilho, já que isso é necessário para ele ter estrutura”.

Outra possibilidade para o pão de queijo murchar é quando há perda súbita de calor enquanto ele está no forno, o que acaba prejudicando o cozimento. “Por isso, é interessante não abrir o forno enquanto ele estiver no preparo”, orienta Millena.

Agora que você já sabe como fazer pão de queijo caseiro, é só colocar a mão na massa. Aqui no TudoGostoso não faltam opções de receitas de pão de queijo para você experimentar. Aproveite!

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