Como fazer o pão de queijo perfeito: história, truques e a receita mineira original

Poucos quitutes representam tão bem o Brasil quanto o pão de queijo. Originalmente concebido em Minas Gerais, ele atravessou fronteiras e hoje aparece em lanchonetes, padarias, shoppings, cozinhas de família e até nos aeroportos do país inteiro.

Crocante ou macio, pequenininho ou grandão, cada pessoa tem um jeito preferido de comer esse “trem bão” e não é exagero dizer que o pão de queijo é uma verdadeira paixão nacional. Pensando nisso, o TudoGostoso vai te contar um pouco mais sobre essa delícia a seguir!

Como surgiu o pão de queijo?

Apesar de parecer moderno, o pão de queijo tem raízes antigas. Segundo historiadores, ele nasceu nas fazendas mineiras do século 18, quando o trigo era escasso e as cozinheiras precisavam improvisar. Para isso, usavam a goma da mandioca, que mais tarde se tornaria o famoso polvilho, e misturavam com ingredientes locais, como leite e queijo curado.

Com o tempo, o preparo foi evoluindo. O queijo artesanal de Minas, feito com leite cru e maturado, virou o grande protagonista da receita. Além disso, no início, os pãezinhos não eram fofinhos como hoje; tinham textura mais densa e forte aroma de queijo. Apenas no século 20, com melhorias na produção do polvilho e dos queijos, é que o pão de queijo ganhou a leveza e o sabor equilibrado que o tornaram popular em todo o Brasil.

Hoje, ele é reconhecido como um símbolo da culinária mineira (e brasileira) e ganhou inúmeras versões, recheios e técnicas de preparo – mantendo sempre aquele toque caseiro e acolhedor que faz parte da sua identidade. Mas, com tantas variações por aí, muita gente pode se perguntar qual é a “receita mineira original” do pão de queijo. Para alegria geral da nação, nós trazemos ela aqui.

Receita mineira original de pão de queijo

A receita tradicional de pão de queijo, passada de geração em geração nas cozinhas mineiras, é simples, rústica e cheia de sabor. Ela nasceu da combinação de ingredientes típicos da região (polvilho, leite, ovos e queijo), preparados de maneira artesanal e sem complicação.

A base é sempre a mesma, mas a forma de misturar, escaldar e modelar faz toda a diferença no resultado. É essa versão clássica que inspira as versões modernas e continua sendo a favorita de quem busca aquele gostinho autêntico de Minas Gerais. Veja a receita tradicional do pão de queijo mineiro divulgada pelo Guia Gastronômico de Belo Horizonte, da Prefeitura de Belo Horizonte:

Ingredientes

500 g de polvilho azedo
400 g de polvilho doce
500 g de queijo minas meia cura ralado
1 xícara (chá) de banha de porco ou óleo (240 ml)
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
4 ovos
1 xícara (chá) de água (240 ml)
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C.
Enquanto isso, em uma panela, junte o leite, a água e a banha (ou óleo). Leve ao fogo médio e mexa até quase ferver.
Numa vasilha grande, coloque os dois polvilhos com o sal e misture bem.
Aos poucos, vá adicionando o leite quente à vasilha e amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Assim que a massa esfriar, adicione o queijo e os ovos. Misture bem novamente.
Com as mãos, forme as bolinhas de pão de queijo no tamanho que preferir.
Reduza a temperatura do forno para 180°C e asse por 20 a 30 minutos até os pãezinhos crescerem e dourarem. Aí, é só se deliciar!

Truques para acertar no preparo do pão de queijo (e adaptar ao seu gosto)

Não custa nada lembrar que, apesar de existir uma receita “clássica”, cada família (ou lugar) tem seu segredinho ou jeito próprio de preparar pão de queijo. E a versão perfeita do quitute muda conforme o gosto de quem come.

Por exemplo, há quem prefira ele crocante por fora e oco por dentro; outros amam ele mais massudinho, daqueles que puxam. Tem também os fãs do sabor de queijo mais intenso, enquanto outros preferem algo mais suave e equilibrado. Para cada estilo, existe um caminho na receita.

Por isso, separamos aqui algumas dicas para fazer pão de queijo em diferentes texturas, além de truques certeiros que funcionam em qualquer preparo. Confira:

1. Para um pão de queijo mais crocante

Use mais polvilho azedo, que traz leveza e dá aquela casquinha crocante por fora
Deixe a massa mais firme (menos ovos)
Asse em temperatura um pouco mais alta no início