Aprendi com uma mineira: pão de queijo de verdade leva polvilho doce e azedo juntos (receita fácil!)

Se tem uma receita que é orgulho nacional e conquista todo mundo logo na primeira mordida, é o pão de queijo. Mas quem já tentou fazer em casa sabe: não é só misturar os ingredientes e torcer para dar certo. O segredo de um pão de queijo bem mineiro, com aquela casquinha crocante por fora e o miolo macio e puxa-puxa, está justamente na combinação dos dois tipos de polvilho, o doce e o azedo.

Usar só um deles até dá certo, mas quando você mistura os dois, o resultado é outro nível. O polvilho doce dá maciez, enquanto o azedo garante a leveza e o sabor levemente mais ácido, típico dos pães de queijo feitos em Minas. E se o queijo for artesanal, então... aí não tem erro! Confira abaixo a receita de pão de queijo de verdade que a minha vizinha mineira me ensinou, tenho certeza que vai te fazer querer preparar essa delícia sempre que tiver um cafezinho passado na hora.

Receita de pão de queijo de verdade: aprenda como fazer

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
3/4 de xícara (chá) de óleo
3 ovos grandes
3 xícaras (chá) de queijo minas meia cura ralado

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque o polvilho doce, o polvilho azedo e o sal. Misture bem e reserve.
Em uma panela, junte a água, o leite e o óleo. Leve ao fogo médio e, assim que ferver, desligue e despeje essa mistura quente sobre os polvilhos, mexendo aos poucos. Vai formar uma massa resistente e meio grudenta, é normal! Deixe esfriar.
Antes de seguir, experimente o queijo. Se ele estiver bem salgadinho, talvez você nem precise colocar todo o sal indicado na receita. O ideal é uma massa levemente temperada, que realce o sabor do queijo sem exagero.
Com a massa já fria, acrescente os ovos ligeiramente batidos e o queijo ralado. Misture bem e sove até a massa ficar macia. Se achar que ficou seca, adicione mais um ovo.
Com as mãos untadas, enrole porções de massa no tamanho desejado e coloque em uma assadeira, deixando espaço entre elas, pois crescem bastante no forno.
Leve ao forno preaquecido a 200° C por cerca de 30 minutos, ou até os pães de queijo ficarem douradinhos e com a casquinha crocante.
Quer ter pão de queijo fresquinho sempre que quiser? Congele as bolinhas cruas em uma assadeira. Depois de firmes, transfira para saquinhos. Na hora de assar, é só levar direto ao forno preaquecido, sem precisar descongelar!

Com essa receita, você vai entender por que o pão de queijo feito com os dois polvilhos é imbatível. Experimente com um café passado na hora e prepare-se para os elogios!

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