Os japoneses comem isso como loucos: é por isso que são tão saudáveis e vivem tanto tempo

A culinária japonesa reúne receitas conhecidas no mundo todo, mas também conta com ingredientes tradicionais que nem todos conhecem. Um deles é o missô, presente no cotidiano de muitos japoneses. Além de conferir um sabor característico aos pratos, esse ingrediente também é fonte de nutrientes valiosos para o organismo e costuma ser associado ao bem-estar e à longevidade.

O que é a pasta de missô?

É uma pasta tradicional feita a partir da fermentação da soja com sal e um tipo de fungo chamado koji. Durante o processo de fermentação, que pode durar meses ou até anos, ingredientes como arroz ou cevada também podem ser utilizados. É esse tempo de fabricação que vai resultar em uma pasta espessa, salgada, cheia de sabor umami e uma alta biodisponibilidade de nutrientes.

O missô é bastante usado para preparar pratos como a famosa sopa de missô (missoshiru), além de molhos, marinadas e caldos. Dependendo do tempo de fermentação e dos ingredientes utilizados, existem diferentes tipos de missô, que variam do mais claro e suave ao mais escuro e intenso. Além do sabor marcante, ele também é conhecido por conter nutrientes e compostos que surgem da fermentação.

Por que o missô é conhecido por promover a longevidade?

Os probióticos naturais presentes no missô beneficiam a microbiota intestinal. E é justamente um intestino saudável que é cada vez mais considerado um dos pilares da imunidade, do bom metabolismo e da longevidade. Por conta disso, ele é considerado um superalimento e tem sido estudado para entender melhor seus efeitos positivos.

Okinawa, no Japão, é uma das regiões mais estudadas do mundo quando o assunto é longevidade. Pesquisadores investigam seus hábitos de vida e especialmente a alimentação. Por lá, a chamada dieta de Okinawa é baseada principalmente em vegetais, batata-doce, tofu, pequenas quantidades de peixe e alimentos fermentados e também conta com a presença do missô.

Quais são os outros benefícios do missô para a saúde?

Por ser uma ótima fonte de antioxidantes, essa poderosa pasta ajuda no combate contra os radicais livres, auxiliando na prevenção do envelhecimento precoce e no desenvolvimento de doenças cardiovasculares e degenerativas.

Além disso, ele também conta com probióticos naturais formados durante o processo de fermentação, que contribuem para o equilíbrio da flora intestinal e melhoram a digestão. Outro benefício é que ele também fornece vitaminas e minerais, como vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e magnésio.

No entanto, por ser um alimento naturalmente rico em sódio, o ideal é consumi-lo com moderação e dentro de uma alimentação equilibrada.