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Ichiraku miso ramen (Lamen do Naruto)
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Ichiraku miso ramen (Lamen do Naruto)
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@ Paloma Hoffemann
@ Anderson Santos
@ Renata S. Ferrari
@ Cláudia Ribeiro
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Por Paloma Hoffemann

Ingredientes (10 porções)

Lamen

  • 1 pacote de 500 g de macarrão para yakissoba pré cozido e sem tempero

Lombo frito

  • lombo de porco400 g de lombo de porco
  • alho3 dentes de alho
  • cebola1 cebola média
  • molho shoyushoyu a gosto
  • 1 pedaço bem pequeno de gengibre
  • óleo de gergelim para refogar

Para a pasta que dará origem ao caldo

  • carne de porco250 g de carne de porco moída
  • alho5 dentes de alho
  • cebola1 cebola grande
  • 450 g de misso pronto
  • gengibre1 pedaço pequeno de gengibre
  • molho shoyu100 ml de shoyu
  • óleo de gergelim para refogar

Caldo

  • A massa resultante do preparo da pasta (para cada colher de sopa da pasta, usar 350 ml de água)

Para decorar

  • ovo cozido cortado na metade
  • nori (alga desidratada)
  • cebolinhacebolinha picada
  • pedacinhos de kani (ou naruto)
  • molho shoyushoyu a gosto
  • fatias do lombo preparado anteriormente

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Lombo frito:

    Triture o alho, a cebola e o gengibre em um triturador elétrico ou mecânico.

  2. 2

    Corte o lombo em fatias mais ou menos finas, como um bife.

  3. 3

    Misture a pasta de alho, cebola, gengibre e shoyu a gosto com o lombo fatiado e deixe descansar por 15 minutos.

  4. 4

    Em uma frigideira, frite as fatias do lombo com 1 fio de óleo de gergelim até dourar e reserve.

  5. 5

    Pasta:

    Triture o alho, a cebola e o gengibre da mesma forma do preparo do tempero do lombo.

  6. 6

    Em uma panela grande, refogue a mistura de alho, cebola e gengibre com o óleo de gergelim.

  7. 7

    Antes de dourar adicione a carne moída de porco e mexa até que ela esteja bem frita.

  8. 8

    Adicionar a pasta de misso e o shoyu e mexa bem por 10 a 15 minutos e espere esfriar.

  9. 9

    Vai virar uma pasta consistente.

  10. 10

    Pode armazenar em um pote, pois a receita não precisa ser feita toda de uma vez.

  11. 11

    A pasta pronta pode ser armazenada em geladeira por até 30 dias.

  12. 12

    Ou congelada em várias porções para uso posterior.

  13. 13

    Caldo:

    Para cada porção média do lamen, utilize 1 colher de sopa da pasta pronta e dissolver em 300 ml de água e levar ao fogo até ferver.

  14. 14

    Para um sabor mais acentuado pode acrescentar um pouco mais da pasta, mas a receita original é mais suave e reserve.

  15. 15

    Lamen:

    Nessa receita eu utilizei o macarrão específico para yakissoba pré-cozido, porque a massa é bem trabalhosa de se fazer (existem diversas marcas, as melhores são as japonesas; pode usar um miojo mesmo, sem o sachê de tempero).

  16. 16

    A porção a ser utilizada é a mesma de um pacotinho de miojo, então, siga o modo de cozimento da embalagem.

  17. 17

    O importante é que cada porção deve ser cozida separadamente e devidamente escorrida depois.

  18. 18

    Montagem do prato:

    Você vai precisar de uma tigela para lamen para cada porção.

  19. 19

    Acrescente um pouco do caldo, depois o lamen e completar com o caldo.

  20. 20

    Para decorar:

    Utilize o ovo cozido cortado na metade, cebolinha picada, o lombo preparado, o pedaço de nori (alga desidratada usada para fazer sushi) e as fatias de naruto (ou kani).

Informações adicionais

O miojo é diferente do macarrão para yakissoba; de yakissoba é mais fino e não é feito com ovos. Mas quebra o galho. Use pouco gengibre para o sabor não ficar muito forte. Se não encontrar carne de porco moída, dá pra improvisar com linguiça de porco moída no processador. Se achar que falta sal, pode acrescentar mais shoyu ao prato. O misso pode ser encontrado em grandes supermercados. A pasta depois de preparada pode ser armazenada no próprio pote que vem o misso, no caso daquele que vem num pote parecido com margarina. Para dar um sabor mais especial à pasta de misso, pode acrescentar uma colher de sopa de sakê. O ponto ideal do ovo cozido da receita original é com a gema não totalmente dura. (naruto é uma linguiça de peixe com uma espiral rosa no meio. Ele inteiro é comprido e deve ser cortado em fatias finas. É encontrado em lojas de produtos japoneses). O naruto é um pouco difícil de encontrar. Caso não encontre pode usar pedacinhos de Kani, que é encontrado em grandes supermercados. Esse foi o meu caso na foto que postei.

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