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Savoiardi (biscoito italiano usado no Tiramisù)
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Savoiardi (biscoito italiano usado no Tiramisù)
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Por Livia Cimini

Ingredientes (20 porções)

  • ovo6 ovos
  • gema de ovo2 gemas
  • 175 g de açúcar cristal (corresponde aproximadamente a 1 xícara de chá cheia)
  • farinha de trigo175 g de farinha de trigo SEM fermento (corresponde aproximadamente a 1 1/2 xícaras de chá)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (pode usar essência, mas tenha consciência de que são ingredientes diferentes e o extrato é infinitamente superior)
  • Cerca de 200 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar sobre os biscoitos)

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Acender o forno na temperatura máxima. Separar as claras em uma tigela e reservar. Bater as 8 gemas com o açúcar cristal e o extrato de baunilha até dobrar de volume e resultar num creme fofo e claro. Acrescentar a farinha, mexendo delicadamente com uma espátula até que a mistura fique homogênea. Bater as claras em neve firme e incorporá-las à massa. Os movimentos devem ser bastante suaves para não reduzir o volume da mistura.

  2. 2

    O segredo do Savoiardi é a massa leve e aerada.

  3. 3

    Untar uma forma e forrar com papel manteiga (o papel manteiga é indispensável para remover os biscoitos sem quebrá-los). Colocar a massa em um saco de confeiteiro (se não tiver, use um saco plástico comum) com bico liso de cerca de 1 cm. Moldar os biscoitos com aproximadamente 10 cm de comprimento deixando um espaço de 3cm entre um e outro. Polvilhar o açúcar de confeiteiro sobre os biscoitos até cobri-los totalmente, espere 5 minutos e polvilhe mais açúcar de confeiteiro (esse processo formará a casca crocante, característica do Savoiardi).

  4. 4

    Levar para assar por aproximadamente uns 8 minutos. Os biscoitos ficam claros e com o fundo ligeiramente dourado (o tempo varia de acordo com o forno, por isso aconselho ficarem atentos, pois podem passar do ponto rapidamente).

  5. 5

    Os biscoitos podem ser armazenados em um saco plástico na geladeira ou em uma lata. Em geral são usados como fundo de tortas, pavês e claro, para preparar o legítimo tiramisù (que, de maneira alguma, é feito com biscoito de champagne). Depois de provarem o Savoiardi não cometerão a indelicadeza de compará-los aos biscoitos de champagne, verão que são completamente diferentes!

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