Os italianos são conhecidos pela variedade de massas deliciosas, mas também têm seus vegetais favoritos quando o assunto é salada. Um deles é crocante, tem sabor marcante e pode contribuir para a digestão por ser fonte de fibras. 

Estamos falando da puntarelle, uma hortaliça de sabor levemente amargo muito popular na região do Lácio, especialmente em Roma, onde costuma ser consumida durante o inverno e a primavera.

Embora seja difícil encontrá-la no Brasil, existe uma hortaliça cultivada por aqui que se aproxima de sua textura e de seu sabor, oferecendo uma alternativa para quem deseja experimentar essa tradição italiana na própria cozinha.

O que é puntarelle?

A puntarelle é uma hortaliça muito tradicional na culinária de Roma, na Itália. A forma mais clássica de preparo é a salada romana de puntarelle, feita com os brotos cortados em tiras finas e deixados de molho em água gelada para ficarem ainda mais crocantes e se curvarem. Depois, são temperados com uma mistura de azeite, alho, anchovas e vinagre, que equilibra o amargor da hortaliça e realça seu sabor.

Quais são os benefícios da puntarelle?

A puntarelle é rica em água, com fibras, vitaminas e minerais. Por isso, seu consumo pode contribuir para a melhora do funcionamento intestinal e aumentar a sensação de saciedade, especialmente devido à presença das fibras e da água. Por ter cálcio e vitamina K, a puntarelle também contribui para a saúde dos ossos e vitamina C ajuda na proteção das células. Além disso, tem baixo valor calórico, o que favorece sua inclusão em uma alimentação equilibrada.

Qual alimento no Brasil é o mais próximo da puntarelle?

A chicória é uma das hortaliças brasileiras mais próximas da puntarelle, já que a variedade italiana pertence à mesma família. Fonte de fibras, vitaminas A e K e minerais, ela pode contribuir para o funcionamento do intestino e para uma alimentação equilibrada. Ela combina com saladas frescas, mas as folhas também podem ser refogadas com alho e azeite ou adicionadas a sopas e tortas salgadas.

Outra vantagem é que a chicória pode ser cultivada em casa, inclusive em vasos, desde que receba luz solar adequada e tenha um solo fértil e bem drenado. Embora a chicória comum não tenha exatamente os mesmos brotos grossos e crocantes da puntarelle, é uma alternativa acessível para aproveitar o sabor característico dessa família de vegetais.

Veja mais:

7 benefícios do quiabo: um vegetal comum com muito mais do que apenas um monte de fibras