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Cada etapa, da esponja à cobertura dourada, é uma celebração do tempo e do sabor (Crédito: reprodução/@fabianotchunnay no TikTok)
Quando chega dezembro, todo mundo só fala em panetone e panetone de chocolate. Mas se você é do time que prefere um lanche salgado ao café da tarde, essa versão é simplesmente irresistível.
O panetone salgado tem massa macia, leve e cheia de sabor, com pedacinhos de calabresa, queijo e nozes que se espalham a cada fatia!
Panetone salgado para o Natal
Essa é uma receita perfeita para servir como petisco nas festas de fim de ano. Mais do que um pão recheado, ele é um verdadeiro mimo artesanal. A massa fermenta lentamente, ganha textura elástica e um cheiro que toma conta da cozinha.
E o melhor: você pode adaptar os recheios com o que tiver em casa: presunto, azeitonas, ervas e até legumes salteados combinam muito bem. Veja como fazer passo a passo!
Ingredientes
1ª Etapa (Esponja)
- 250 g de farinha de trigo forte
- 125 g de água filtrada
- 10 g de açúcar refinado
- 5 g de fermento biológico seco
2ª Etapa
- Esponja fermentada
- 250 g de farinha forte
- 60 g de gelo triturado
- 60 g de leite integral gelado
- 100 g de ovos inteiros (2 ovos)
- 20 g de açúcar refinado
- 9 g de sal
- 120 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 20 g de azeite de oliva
- 4 g de lecitina de soja
- 2 g de cebolinha desidratada
- 40 g de queijo parmesão ralado fino
Recheio e cobertura
- 140 g de calabresa picada
- 140 g de queijo parmesão em cubos
- 50 g de nozes picadas
- Azeite, parmesão ralado e orégano a gosto
Modo de preparo
- 1ª etapa (esponja): misture a farinha, a água, o açúcar e o fermento até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe fermentar por cerca de 1h30, até crescer e ficar aerada
- 2ª etapa (massa): coloque a esponja fermentada na batedeira e adicione a farinha, o gelo triturado, o leite gelado, os ovos e o açúcar
- Bata em velocidade baixa até formar o ponto véu (quando a massa estica sem rasgar)
- Acrescente o sal, a lecitina e um terço da manteiga, batendo sempre em velocidade baixa para evitar o aquecimento da massa
- Se a temperatura da massa subir muito (acima de 25 °C), leve à geladeira por 15 minutos
- Continue batendo e adicionando o restante da manteiga até que a massa fique lisa e elástica
- Finalize com o azeite, a cebolinha e o parmesão ralado
- Descanse a massa por 25 minutos sobre a bancada, coberta com um pano, e faça uma dobra suave
- Espere mais 15 minutos e abra delicadamente
- Espalhe o recheio de calabresa, parmesão em cubos e nozes geladas
- Enrole e modele bolinhas de 600 g cada, mantendo a superfície lisa e tensionada.
- Coloque em formas de panetone e deixe fermentar por aproximadamente 2 horas, até quase dobrar de tamanho
- Pincele azeite, polvilhe parmesão e orégano e leve ao forno preaquecido a 170 °C por cerca de 40 minutos
- Deixe esfriar completamente antes de cortar: o ideal é esperar ao menos 6 horas para o interior firmar bem
Esse panetone salgado é o equilíbrio perfeito entre pão e bolo. A fermentação longa garante leveza e sabor, enquanto a combinação de manteiga e azeite deixa a massa úmida e macia. Se quiser um toque extra de sabor, adicione ervas frescas como alecrim ou tomilho, ou troque o parmesão por queijo minas curado.
Lembrando que o segredo está no controle da temperatura: a massa deve se manter entre 20 °C e 25 °C durante o preparo. Se esquentar demais, perde elasticidade e pode ficar pesada. Já o descanso entre as etapas fortalece o glúten, o que dá aquela textura característica de panetone profissional.
Como servir e conservar
Sirva o panetone salgado morno, acompanhado de requeijão, manteiga ou até uma geleia agridoce de pimenta, que contrasta lindamente com o sabor do queijo e da calabresa. Ele combina tanto com café quanto com um vinho branco leve ou espumante.
Para conservar, mantenha em recipiente fechado por até três dias em temperatura ambiente ou cinco dias na geladeira. Se quiser preparar antes das festas, congele logo após assar e descongele em temperatura ambiente por 6 a 8 horas.
Um clássico repaginado para o Natal
Com essa receita, o panetone ganha um novo papel na mesa de fim de ano: o de protagonista do lanche salgado. Ele é uma ótima opção para variar o cardápio natalino, agradar quem não gosta de frutas cristalizadas e surpreender os convidados com uma versão gourmet e artesanal.
Mais do que um pão festivo, esse panetone salgado é uma receita que simboliza carinho e paciência. Cada etapa, da esponja à cobertura dourada, é uma celebração do tempo e do sabor — e o resultado vale cada minuto de espera.