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Este panetone de chocolate é tão cremoso que pode ser servido ainda morno (Crédito: Shutterstock)
Os panetone de chocolate artesanais se tornaram um verdadeiro fenômeno das festas de fim de ano, mas poucos fazem tanto sucesso quanto a versão trufada que já sai do forno recheada.
A ideia de cortar um panetone recém-assado e ver o creme de Nutella escorrendo dispensa qualquer apresentação: é aquele tipo de receita que surpreende no visual e conquista no sabor.
Panetone de chocolate trufado perfeito
Fazer essa versão em casa pode parecer trabalhoso à primeira vista, mas a técnica utilizada aqui mostra exatamente o contrário.
Com uma esponja simples, uma massa amanteigada e o truque de congelar o recheio antes de incorporar, o resultado é um panetone de chocolate estruturado por fora e cremoso por dentro, pronto para ser devorado ainda morno.
É uma versão caseira que impressiona tanto quanto as de confeitarias profissionais. Siga o passo a passo!
Ingredientes
Esponja
- 150 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico
- 200 ml de água
Massa
- 350 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de panetone
- 3 gemas
- 100 g de margarina
- 300 g de gotas de chocolate
Recheio
- 1 copo de Nutella congelada (ou creme de avelã da sua preferência)
Para finalizar
- 1 colher de manteiga para o topo
Modo de preparo
- Comece preparando a esponja. Em uma tigela, misture a água, o fermento biológico e a farinha de trigo
- Mexa bem e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos, até espumar
- Enquanto a esponja descansa, coloque a Nutella em um recipiente e leve ao congelador para firmar. Esse passo evita que o recheio vaze durante o crescimento da massa
- Com a esponja pronta, adicione as gemas, o açúcar, a farinha de trigo e a essência de panetone
- Misture bem até formar uma massa pesada
- Transfira a massa para a bancada enfarinhada e comece a sovar
- Acrescente a margarina aos poucos, incorporando até obter uma textura lisa, elástica e homogênea
- Quando a massa atingir o ponto ideal, coloque-a em uma tigela, cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho
- Após o crescimento, divida a massa em duas partes. Acrescente as gotas de chocolate geladas para impedir que derretam. Misture de maneira uniforme
- Abra ligeiramente cada porção de massa e acomode pedaços da Nutella congelada no centro. Feche bem, formando bolas firmes
- Coloque cada porção nas formas de panetone de chocolate de 500 g
- Deixe a massa descansar novamente até dobrar de tamanho. Essa segunda fermentação é crucial para garantir leveza e altura
- Com uma tesoura, faça dois cortes em “X” no topo de cada massa. Coloque uma colher de manteiga no centro dos cortes
- Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar bem por cima
- Retire do forno e deixe amornar antes de cortar. O recheio estará derretido e extremamente cremoso
A técnica mais importante desta receita é congelar a Nutella antes de incorporá-la à massa. Isso mantém a cremosidade concentrada no interior do panetone de chocolate durante todo o processo de fermentação.
Ao assar, o calor amolece o creme apenas na etapa final, criando um efeito trufado que se mantém mesmo após esfriar. Esse método também impede que o creme pese a massa ou comprometa a estrutura, garantindo que o panetone de chocolate cresça alto e aerado.
Massa leve, bem sovada e cheia de aroma natalino
A sovagem é outra etapa fundamental. Ela desenvolve o glúten, permitindo que a massa retenha o gás liberado pelo fermento, o que resulta em uma textura macia e elástica.
A essência de panetone adiciona aquele perfume característico do Natal, enquanto o açúcar, a margarina e as gemas enriquecem o sabor e ajudam na umidade final.
O descanso entre as etapas faz toda a diferença na estrutura, e o crescimento visível é o sinal de que a fermentação ocorreu corretamente.
Como servir e aproveitar da melhor forma
Este panetone de chocolate é tão cremoso que pode ser servido ainda morno, permitindo que o recheio escorra levemente a cada fatia. Mas, se preferir uma consistência mais firme, basta deixar esfriar completamente.
Além de servir como sobremesa ou destaque da mesa de Natal, ele pode ser embrulhado para presente, já que o aroma e o visual impressionam.
Para quem quiser variar, basta trocar a Nutella por outros cremes, como doce de leite, creme de avelã ou ganaches de chocolate branco. A base funciona perfeitamente com qualquer recheio cremoso congelado!
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