Será que deixar a quinoa de molho realmente é tão importante assim no seu preparo? (Créditos: Shutterstock)
A quinoa ganhou o apelido de “cereal dos deuses” por causa dos seus benefícios para a saúde. Afinal, ela é rica em proteínas, fibras, minerais, vitaminas, gorduras boas, e flavonoides, quercetina e canferol, que são compostos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Graças a esses nutrientes, ela é excelente, dentre outras coisas, para a saúde gastrointestinal e o sistema imunológico.
A queridinha das dietas sem glúten, porém, sempre vem acompanhada de uma recomendação: é preciso deixá-la de molho. Eu nunca faço isso. Mas será que tem problema? Para saber a resposta, conversei com a nutricionista Lidiane Morais (@lidi.personal.nutri). Descubra o que ela me contou aqui!
Tem problema não deixar a quinoa de molho?
Para a especialista em nutrição, deixar a quinoa de molho é importante por três motivos. Primeiro, assim como ocorre com o feijão, é preciso eliminar os fitatos presentes na quinoa. Essas substâncias, também conhecidas como antinutrientes, dificultam a absorção das vitaminas e minerais da comida.
Além disso, o molho é importante para remover a saponina, que deixa a quinoa com um sabor amargo. Por isso, quando estiver preparando a quinoa, não é pule essa etapa de jeito nenhum. Outro fator que deve ser considerado quando decidimos se vamos deixar a quinoa de molho ou não é a sua digestibilidade.
"Como a quinoa passa pelo processo de germinação durante o período em que fica de molho, a sua digestibilidade em nosso organismo é melhorada", explicou Morais.
Quanto tempo a quinoa precisa ficar de molho?
O lado bom para quem não tem o hábito de deixar a quinoa de molho, como eu, é que o processo, em si, não precisa ser longo. Ele pode durar desde 30 minutos até 8 horas. Isso depende apenas de quanto tempo disponível você tem para o processo e, claro, das suas preferências em relação à suavidade da quinoa.
Como incluir a quinoa na sua alimentação?
A quinoa é um alimento muito versátil. Muitas pessoas substituem o arroz pelo pseudocereal ou, então, trocam a farinha de trigo pela quinoa em suas receitas de bolos e sobremesas, mas você também pode consumi-la junto com sopas, saladas, mingaus, panquecas, com frutas ou iogurte, por exemplo. Você pode encontrar várias formas de incluir a quinoa na sua alimentação no TudoGostoso.
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