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A receita da bala de coco é fácil, mas é preciso ter alguns cuidados (Créditos: Shutterstock)
Doces e sobremesas com coco tem aquele sabor tropical especial muito comum por aqui. Beijinho, cocada, bala baiana… É uma receita melhor do que a outra, mas talvez uma das que mais marca a nossa infância seja outra: a bala de coco! Diferentemente da bala baiana caramelizada e douradinha, a icônica bala de coco tem aquela aparência e texturas únicas, toda branca com risquinhos e que é crocante ao morder mas ao mesmo tempo desmancha na boca.
Uma boa bala de coco é divina e uma pessoa é capaz de devorar um pote todo do doce vendido nas barraquinhas em pouco tempo. Mas chegar no ponto certo pode ser um desafio se não souber as manhas do preparo. Por isso o TudoGostoso vai revelar para você como fazer bala de coco fácil com todas as dicas e segredos das barraquinhas de vendedores de doce. Depois que fizer, vai sentir gostinho de infância na hora. Confira!
Como fazer bala de coco de barraquinha
O primeiro passo para fazer uma bala de coco perfeita é usar ingredientes de qualidade. Como são poucos ingredientes necessários, vale investir em bons produtos para ter o resultado desejado.
Ingredientes
- 1 kg de açúcar
- 200 ml de leite de coco
- 200 ml de água
- 1 colher (sopa) de vinagre (opcional)
Modo de preparo
- Coloque o açúcar, o leite de coco, a água (sempre na mesma medida do leite) e o vinagre em uma panela grande. O vinagre é opcional, mas ele ajuda a estabilizar a mistura e, principalmente, ajuda a ficar na cor clarinha depois de pronta.
- Antes de levar ao fogo, misture os ingredientes até o açúcar dissolver por completo.
- Leve então ao fogo em temperatura média e, atenção, não mexa mais! Essa dica é fundamental para não desandar.
- Espere a calda ferver, começar a baixar de volume, formar bolhas e ficar com uma cor clara como de champagne. Não se preocupe que ela vai ficar branquinha ao longo do preparo.
- Para testar se está em ponto de bala, pegue uma porção pequena com uma colher e coloque em um copo com água gelada. Se ela afundar e fizer barulho no fundo é porque está no ponto.
- Despeje a massa da bala no mármore da bancada ou em outra superfície grande de pedra untada com margarina, ou forrada com um tapete grande de silicone. Despeje direto da panela sem raspar com espátula para não açucarar. E uma dica especialmente para lugares e épocas mais quentes: antes de despejar a bala, deixe um saco com gelo em cima do mármore para resfriá-lo, e tire antes de entornar a mistura, claro.
- Quando a borda da massa estiver morna, com cuidado dobre ela por cima de si mesma e passe para uma parte mais fria do mármore.
- Depois de mais uns segundos a massa vai ficar morna e boa de manipular sem se queimar. Caso queira adicionar algum sabor ou mesmo botar um pouco de coco ralado para ficar com “fiapinhos” e mais sabor, bote nessa etapa.
- Uma boa ideia é usar uma luva de borracha para ajudar. Nesse ponto, comece a puxar e esticar a massa, dobrar e esticar de novo até ela ficar branquinha e com os riscos característicos nas laterais. Uma boa dica das vendedoras de doces para saber se o ponto está bom depois de esticar várias vezes e deixar a bala parada no mármore e ver se ela encolhe para dentro de si mesma. Em caso positivo, pode cortar as balas.
- Estique bem fino na espessura de uma bala de coco e corte com uma tesoura ou com uma faca em cima do mármore.
- Espere a bala esfriar completamente em cima do mármore, de preferência de um dia para o outro, e ela estará firme no ponto certo, sequinha e pronta para embalar (ou comer à vontade!). Você também pode botar em um vidrinho com mais coco ralado, dar uma leve sacudida e levar para a geladeira para fazer a bala de coco gelada e refrescante.
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