Descubra como cozinhar maçãs e ainda preservar boa parte dos seus nutrientes. (créditos: Shutterstock)
A maçã é uma fruta saborosa que também faz muito bem à saúde. Elas são ricas em vitaminas, minerais e fibras, especialmente pectina, que ajuda a melhorar o trânsito intestinal e contribui para a sensação de saciedade. O problema é que estes preciosos nutrientes são parcialmente destruídos durante o cozimento, incluindo a vitamina C. Entretanto, existe um jeito de cozinhar a maçã e ainda manter boa parte dos seus nutrientes. Quer saber como? Descubra a seguir.
Como cozinhar maçãs sem perder seus nutrientes
Quando você cozinha uma maçã, o calor faz com que ela perca até 80% de sua vitamina C, mas também mais de 30% das vitaminas do complexo B. Os antioxidantes, como a quercetina, também são reduzidos pela metade. Para evitar essa perda, uma dica é congelar a maçã antes de cozinhá-las.
Quando congelamos a maçã, a água contida na fruta é transformada em cristais de gelo, de modo que as vitaminas hidrossolúveis (solúveis em água) ficam retidas por mais tempo. Após 24 horas, retire a maçã do congelador e deixe a fruta descongelar em temperatura ambiente por 2 horas.
Durante o descongelamento, os cristais de gelo derretem e rompem as fibras, açúcares e outras moléculas da maçã, fazendo com que a sua polpa amoleça. Este fenômeno se deve principalmente à pectina, fibra solúvel que atua como pequenas colas entre as células e conferem rigidez à maçã. Quando essas pectinas se separam das células, a maçã fica muito macia, com textura cristalizada, pois as pectinas são moléculas gelificantes.
Com a maçã descongelada e já macia, você não precisa cozinhá-la por muito tempo, afinal, sua polpa já está amolecida. E quanto menos exposição ao calor a fruta for submetida, menor será a perda de nutrientes.
Evite cozinhar a maçã em contato direto com a água
Quando for cozinhar maçãs, evite mergulhá-las em água, pois muitos dos seus nutrientes, como a vitamina C e alguns minerais, são hidrossolúveis. O ideal é sempre assar a fruta com cozinhar a vapor, pois os dois métodos mantêm a maioria das vitaminas e minerais intactos, ao contrário da fervura, que faz com que essas substâncias se percam na água. Se possível, evite tempos longos de cozimento e temperaturas altas.
Outra recomendação é cozinhar maçãs inteiras e com a casca. Se for cortar a fruta antes do cozimento, faça isso o mais perto possível do momento do preparo para não deixá-la exposta ao ar por muito tempo. O oxigênio decompõe as vitaminas muito rápido, principalmente nas frutas com polpa clara.
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