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A forma como vc prepara o alho interfere muito no sabor da receita (Créditos: Shutterstock)
Podemos afirmar com convicção que você tem pelo menos uma cabeça de alho guardada no seu armário. Esse alimento é praticamente indispensável para a maioria dos pratos salgados que fazemos em casa, mesmo que alguns chefs internacionais não apoiem a receita brasileira de arroz cheio de alho e cebola. Mas você sabia que existe uma maneira “certa” de usar o alho em cada receita?
Além de escolher entre alho branco e alho negro, a forma como você corta o alho e também o prepara traz um tempero diferente que pode se adequado mais para um prato do que para o outro. Se você quer aproveitar melhor os benefícios do alho em cada receita, vai gostar de conhecer essas técnicas de chefs de restaurantes para temperar a comida com alho da melhor maneira. Confira no TudoGostoso os truques para preparar e adicionar alho na comida na medida certa.
Como escolher a melhor forma de preparar alho para cada receita
Alho inteiro, amassado, picado ou fatiado? Frito, assado ou confitado? Tem várias maneiras de usar o alho nas receitas. Um único dente de alho pode ser mais suave ou mais potente dependendo da forma que o prepara e o truque para acertar na quantidade é escolhendo também a melhor maneira de usar o alho.
Quando você coloca o dente de alho inteiro, por exemplo, ele acaba ficando mais suave e pode pedir mais uns 2 ou 3 para dar sabor. Quando você quer esse aroma suave, opte por fazer o dente de alho branqueado, cozinhando rapidamente em água quente e depois fazendo choque térmico na água gelada.
O alho amassado também é relativamente suave quando cru, mas ganha mais potência quando você refoga com um pouco de azeite, por exemplo. Já o alho fatiado tende a ficar mais potente, especialmente ao fritá-lo, quando fica também crocante e com um sabor mais amargo. Aqui já é bom ter parcimônia para não colocar alho demais, se não quiser que ele domine o prato.
Mas se a sua receita pede mais potência do alho, mas não quer usar uma quantidade grande, experimente fazer uma pasta de alho assado. Ao assar o alho, ele fica mais potente e também mais cremoso. Colocar alguns dentes junto com uma batata assada por exemplo transmite sabor só de estar perto. Ao assar uma cabeça de alho inteira, com o topo cortado e regado de azeite, você pode amassar facilmente e transformar em uma pasta para adicionar em cremes e até no pão de alho.
O alho é versátil e pode ser usado em combinação com outros temperos. Você pode fazer uma manteiga temperada que dá mais sabor para seu pão de cada dia, mas ainda com bastante suavidade. Ou então vale fazer uma conserva de alho confitado com azeite e ervas muito saborosa para temperar carnes, molhos e mais com apenas um dente de alho sem ter trabalho no dia a dia.
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