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Entenda as diferenças e como usá-los da melhor forma na cozinha (Créditos: Shutterstock)
O alho é um ingrediente que está presente na rotina da cozinha, seja para preparar um arroz ou temperar uma carne. No entanto, para evitar descascar o alho todos os dias para usar, muitas pessoas optam pelo alho granulado, mas você realmente o que ele contém? Embora seja uma alternativa prática, entender a sua composição e a diferença com outros produtos é ideal para fazer a melhor escolha no mercado.
O que há na composição do alho granulado?
O alho granulado é obtido a partir de dentes de alho desidratados que depois são triturados em pequenos grânulos. Antes da secagem, ele passa por um processo de desidratação em baixas temperaturas para melhor preservar o sabor e as propriedades nutricionais.
A composição do alho granulado de boa qualidade é extremamente simples: 100% alho in natura desidratado. No entanto, é preciso estar atento ao rótulo, pois em sua versão pura, a lista de ingredientes deve conter apenas "alho desidratado".
É preciso cuidado também para não acabar comprando um tempero pronto em vez de alho puro, pois estes podem conter sal adicionado, realçadores de sabor (como glutamato monossódico) ou óleos vegetais. Em resumo, o alho granulado puro é apenas alho fresco sem água. Por ser concentrado, 1 colher de chá de alho granulado costuma equivaler ao sabor de cerca de 2 a 3 dentes de alho frescos.
Qual a diferença do alho granulado para o alho em pó?
A principal diferença entre o alho granulado e o alho em pó está na moagem, que influencia a textura, a intensidade do sabor e o uso culinário. Ambos são produzidos a partir do alho desidratado, mas o alho granulado tem grãos maiores, enquanto o alho em pó é moído até adquirir uma textura bem fina.
Por causa dessa moagem mais delicada, o alho em pó tem sabor mais intenso e costuma render mais, exigindo quantidades menores nas receitas. Já o alho granulado oferece um sabor mais suave e uma textura que se incorpora melhor em alguns preparos, especialmente aqueles com mais líquido.
Como usar alho granulado?
O alho granulado pode ser usado nas mesmas receitas que o alho em pó, mas tem sabor mais suave. Por isso, ao substituir um pelo outro, normalmente é preciso usar uma quantidade um pouco maior de alho granulado. Outra vantagem é que ele forma menos grumos e se dissolve melhor em preparos líquidos, como molhos e sopas.
Como usar alho em pó?
O alho em pó é bastante concentrado, então pequenas quantidades costumam ser suficientes para dar sabor aos pratos. Ele é ideal para molhos, refogados, legumes assados, marinadas e misturas de temperos. Evite polvilhá-lo diretamente sobre alimentos muito quentes, pois o vapor pode fazer o tempero empedrar.
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