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Alho ralado rende muito, frita por igual e não estoura na panela. (Foto: Shutterstock)
Um simples truque mudou completamente minha rotina na cozinha: passei a ralar o alho em vez de picar com faca ou usar triturado no liquidificador. A dica veio da minha avó e faz toda a diferença no sabor e na conservação!
Por que ralar o alho e não picar ou bater?
Quando picamos o alho com faca, os pedaços ficam irregulares. Alguns queimam antes de outros dourarem, deixando aquele gosto amargo. Já quando batemos no liquidificador com óleo, ele libera água e vira uma pasta aquosa que “pipoca” na frigideira e perde sabor. Ralar é a forma mais rápida, uniforme e eficiente de preparar o alho para refogar.
Qual a melhor forma de conservar o alho ralado?
Depois de ralar, é só armazenar em um potinho de vidro e cobrir com óleo ou azeite até que nenhum pedacinho fique exposto. Isso cria uma camada protetora que impede a ação do oxigênio, evitando a oxidação e o mofo. Se preferir, também pode congelar em forminhas de gelo (sem gordura), e usar aos poucos. Assim, dá para economizar muito tempo na cozinha no dia a dia!
Por que o alho frito é melhor que o alho cozido?
Se você cozinha o alho, pode acabar lembrando dele a tarde inteira. Isso acontece porque o alho cozido solta compostos que deixam um gosto residual na boca. Fritar o alho — e não cozinhá-lo — é essencial para um sabor mais limpo e equilibrado. E lembre-se: o alho vai antes da cebola na panela!
Dicas extras para usar o alho no dia a dia:
Use um ralador exclusivo para o alho, evitando transferência de sabor.
- Não amasse o alho se for ralar, para não dificultar o processo.
- Armazene em vidro com tampa e mantenha na geladeira por até um mês.
- Congelado, o alho dura até 3 meses.
- Fora da geladeira, pode durar cerca de uma semana se bem conservado.
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