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O lugar onde o alho fica armazenado influencia diretamente seu sabor e conservação. (Foto: Shutterstock)
O alho é um dos ingredientes mais usados na cozinha brasileira, mas muita gente acaba reduzindo sua durabilidade sem perceber por causa da forma de armazenamento. Nem a geladeira, nem a fruteira são os lugares mais indicados para conservar o alimento. Continue a leitura e descubra qual é a melhor maneira de guardar o alho para preservar seu sabor por mais tempo.
Por que o alho estraga antes do esperado?
Mesmo depois da colheita, o alho continua passando por processos naturais que influenciam sua conservação.
Quando fica em ambientes muito quentes, úmidos ou com pouca circulação de ar, ele tende a brotar, ressecar ou desenvolver mofo com mais facilidade. Além disso, a exposição constante à luz acelera o envelhecimento dos dentes.
Por isso, escolher o local adequado faz tanta diferença quanto comprar um alho de boa qualidade.
Por que a geladeira não é a melhor opção?
Embora pareça uma boa alternativa, o refrigerador cria condições que não favorecem a conservação do alho.
A combinação de baixa temperatura e umidade pode estimular o início da germinação. Depois, quando o alho retorna à temperatura ambiente, os brotos aparecem com mais rapidez.
Além de alterar a aparência, esse processo também pode deixar o sabor mais intenso e levemente amargo.
A fruteira também pode reduzir a durabilidade
Outro hábito bastante comum é armazenar o alho junto com frutas e legumes.
Essa prática não é recomendada porque frutas como banana, maçã e pera liberam gás etileno durante o amadurecimento. Esse composto acelera o envelhecimento de diversos alimentos próximos, incluindo o alho.
Além disso, muitas fruteiras ficam expostas à claridade, condição que favorece o surgimento de brotos.
Qual é o melhor lugar para guardar o alho?
O ambiente ideal reúne algumas características que ajudam a conservar o alimento por mais tempo.
Escolha um local fresco
Armários ou despensas afastados do fogão e de outras fontes de calor costumam oferecer melhores condições.
Prefira um ambiente escuro
A ausência de luz ajuda a retardar a formação de brotos e preserva melhor a qualidade do alho.
Garanta boa ventilação
O alho precisa de circulação de ar para evitar o acúmulo de umidade.
Boas opções para o armazenamento incluem:
- cestos de vime;
- sacos de rede ou malha;
- potes de cerâmica próprios para alho com furos laterais.
Erros que devem ser evitados
Alguns hábitos reduzem significativamente a vida útil do alimento.
Evite:
- guardar o alho em sacos plásticos fechados;
- utilizar potes herméticos;
- armazená-lo na geladeira;
- deixá-lo exposto ao sol;
- colocá-lo próximo de frutas que produzem etileno.
O segredo usado por muitos restaurantes
Uma prática bastante comum em cozinhas profissionais é manter a cabeça de alho inteira até o momento do preparo.
A casca funciona como uma proteção natural contra a perda de umidade e dificulta a ação de microrganismos. Por isso, retirar apenas os dentes que serão utilizados ajuda a preservar o aroma, a textura e o sabor por muito mais tempo.
Já o alho descascado perde umidade rapidamente e tende a ressecar em poucos dias.
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