Poucos sabem, mas refogar o alho antes ou depois da cebola pode fazer toda diferença no prato

Publicado em 21/04/2025 às 13:20

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

A ordem em que você coloca os ingredientes na panela muda o sabor da receita; entenda!

Poucos sabem, mas refogar o alho antes ou depois da cebola pode fazer toda diferença no prato — Cebola ou alho primeiro? A escolha altera o sabor final e pode destacar diferentes notas na receita. (Foto: Shutterstock)

Muita gente cozinha no instinto, seguindo hábitos aprendidos com a família ou em vídeos nas redes sociais. Mas quando o assunto é refogar alho e cebola, uma dúvida antiga divide opiniões: afinal, qual dos dois vai primeiro na panela?

Hoje você vai descobrir que a ordem faz, sim, diferença no resultado final da receita – tanto no sabor quanto na textura. Entenda qual ingrediente deve ser refogado primeiro e por quê.

Por que o alho deve ser refogado antes da cebola?

A resposta pode surpreender quem está acostumado a começar o refogado com a cebola: o ideal é refogar o alho primeiro. E o motivo está na forma como cada ingrediente se comporta na panela.

Ao ser aquecido, o alho libera óleos naturais que se misturam à gordura usada no refogado (como óleo, azeite ou manteiga), intensificando o sabor do prato. Já a cebola solta água, o que dificulta a fritura e atrapalha a douração do alho se ele for colocado depois.

Portanto, ao refogar o alho primeiro em fogo baixo até ele começar a dourar levemente, você garante um sabor mais marcante e equilibrado. Na sequência, a cebola entra e cozinha na umidade que ela mesma solta, sem risco de queimar o alho.

E se eu preferir refogar a cebola primeiro?

Não tem problema! A ordem dos ingredientes é também uma questão de gosto pessoal. Quando a cebola entra primeiro, ela rouba a cena no sabor final. O alho entra depois e acaba ficando mais sutil, o que pode ser vantajoso em receitas em que a cebola é a protagonista.

Essa abordagem também pode funcionar bem em molhos, guisados e pratos em que o sabor do alho precisa ser mais suave. O importante é testar as duas formas e perceber como o sabor muda dependendo do que você escolhe colocar antes.