A bacalhoada à moda portuguesa é um prato tradicional da culinária lusitana, feito à base de bacalhau, azeite, cebola, batatas, tomate, pimentão e azeitonas. É um prato muito apreciado em Portugal, especialmente em ocasiões festivas como a Páscoa, e também muito tradicional no Brasil até na ceia de Natal. A combinação de sabores e ingredientes torna a bacalhoada à portuguesa uma opção deliciosa e reconfortante para os amantes de frutos do mar. É ainda um prato festivo e nutritivo por causa das cores e dos benefícios dos muitos vegetais presentes na travessa. Vale lembrar que é importante dessalgar o bacalhau adequadamente antes de preparar o prato para garantir o equilíbrio de sabores, então não se esqueça de começar o processo um dia antes para não ter correria no dia! A receita de bacalhoada à portuguesa é, então, uma excelente escolha para reunir toda a família ao redor de um prato delicioso!
Ingredientes (10 porções)
1,5 kg de bacalhau (dessalgado e em pedaços médios)
1 kg de batatas cortadas ao meio
5 cebolas médias cortadas ao meio
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
6 tomates sem pele cortados ao meio
200 g de azeitonas pretas grandes
Cheiro verde picado a gosto
Azeite de oliva extra virgem (português) a gosto
Utensílios
Panela
Colher de silicone
Faca
Tábua de corte
Travessa de vidro
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Modo de preparo
- 1
Dessalgue o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque para ferver em uma panela com água.
- 2
Reserve a água.
- 3
Em uma panela de barro, ou outra de sua preferência, monte camadas, primeiro com as batatas, em seguida o bacalhau, os pimentões, tomates, cebolas e azeitonas.
- 4
Por último, salpique o cheiro verde e regue com o azeite a vontade (cerca de 500 ml);
- 5
Coloque 2 xícaras (chá) da água que ferveu o bacalhau e leve ao fogo, cozinhando até que as batatas e as cebolas amoleçam.
- 6
Sirva com arroz branco, que pode ser feito na água do bacalhau cozido.
Informações adicionais
Como dessalgar o bacalhau para fazer a bacalhoada portuguesa
Para a sua bacalhoada portuguesa ter a dose certa de tempero, o primeiro passo é sempre preparar o bacalhau. Em alguns lugares dá para encontrar o peixe dessalgado, mas se você for comprar o fresco na feira, você vai precisar dessalgá-lo antes de qualquer receita com bacalhau.
Se você não sabe como dessalgar bacalhau do jeito certo, o processo pode ser demorado, mas é bem simples. Tudo que você precisa é de uma tigela grande e água. Primeiro lave o peixe em água corrente para tirar o excesso do sal. Em seguida, coloque-o em uma tigela com água gelada, cubra e deixe de molho na geladeira.
Se o peixe for muito grande, pode cortar em pedaços menores como já vai precisar para o bacalhau à portuguesa. Depois de 6 horas troque a água e repita o processo conforme necessário. Bacalhau desfiado ou em lascas costuma só precisar de uma troca, mas postas podem levar de 12h até 24h!
Se quiser dessalgar bacalhau rapidamente, a dica é colocar sal na água. Isso mesmo, pode parecer contraditório, mas o sal de cozinha “puxa” o sal do bacalhau para a água, agilizando o processo. Nesse truque, em vez de deixar na geladeira, você deve ferver a água com o peixe para ter efeito, mas cuidado para não exagerar e cozinhar demais.
Como fazer bacalhoada à portuguesa deliciosa e sem defeitos
Para fazer uma receita de bacalhau à portuguesa que qualquer avó lusitana vai aprovar, é fundamental acertar no tempero do bacalhau. As rodelas de três tipos de pimentão frescos são indispensáveis nessa receita. Mas tão importante quanto é o cheiro-verde que traz o frescor para o peixe. Na falta dele, o coentro também é boa opção.
Para trazer mais potência a essa receita de bacalhoada portuguesa, deixe-o mais picante com pimenta vermelha (sem as sementes!), pimenta-do-reino ou um pouquinho de páprica. E como não pode faltar azeite na comida portuguesa, não deixe de regar o peixe e as batatas com esse ouro líquido.
Além da receita de bacalhau à portuguesa, você pode preparar bacalhau ao forno, bacalhau a Gomes e Sá, bacalhau com batatas, bacalhau 7 mares, bacalhau com natas ou bacalhau divino. São todas delícias perfeitas para qualquer refeição em família.
E caso sobre bacalhau, nada de desperdício, prepare um bolinho de bacalhau, um arroz com bacalhau, um salpicão de bacalhau ou uma torta de bacalhau que vai ser sucesso!
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