Sou o "chef do mar" com três estrelas Michelin e garanto: "Nunca limpe o peixe com água"

Publicado em 14/06/2025 às 19:19

Por Joanna | Redatora

Quem a vê assumindo o papel de chef nas viagens com os amigos não imagina que a Joanna descobriu o seu talento com as panelas reproduzindo receitas do Instagram e TikTok. Tornou-se expert em receitas na prática e, agora, também é a grande responsável pelas sobremesas nos almoços em família

Chef com três estrelas Michelin cita o erro que quase todo mundo comete ao limpar peixe.

Sou o "chef do mar" com três estrelas Michelin e garanto: "Nunca limpe o peixe com água" — Lavar o peixe com água corrente pode prejudicar a sua textura. (créditos: Shutterstock)

Lavar o peixe em água corrente antes de cozinhar é um passo que muita gente costuma seguir. Mas, segundo o renomado chef Ángel León — conhecido como o “chef do mar” —, essa prática é um grande erro e pode comprometer o resultado final do prato.

Premiado com três estrelas Michelin e à frente do restaurante Aponiente, em Cádis, na Espanha, o chef afirma que o peixe nunca deve ser lavado em água corrente, a não ser que você queira que ele perca a crocância. E ele deve saber o que diz, já que seu restaurante é uma referência na gastronomia marinha do país.

Lavar o peixe na água corrente pode afetar a textura do prato

León explica que o problema de lavar o peixe na água corrente é que esse processo altera a textura natural do alimento e ainda adiciona umidade desnecessária. “Quando alguém me diz que o peixe não ficou bom, a primeira coisa que pergunto é se a pessoa lavou o peixe. E quase sempre, esse é o problema”, afirma o chef em entrevista ao jornal El País.

Segundo León, ao lavar o peixe na água corrente, a carne acaba encharcando e toda essa umidade impede a formação da crosta crocante. Além disso, o contato com o óleo quente faz com que a pele do peixe se desprenda da carne.

Portanto, se você quer melhorar suas receitas de peixe frito, evite lavar o alimento na torneira.

Veja como limpar o peixe da maneira correta

León recomenda limpar o peixe com um pano ou papel-toalha limpo e levemente úmido. Assim, é possível remover qualquer resíduo da superfície sem comprometer a textura. Se houver alguma incrustação ou impureza mais resistente, até é possível usar um pouco de água, mas nunca deixe o peixe sob a torneira por muito tempo.

Se a sua preocupação em não lavar o peixe for relacionada à saúde, pode ficar tranquilo. O peixe fresco vendido em supermercados e peixarias já passou por filetagem e inspeção. Ou seja, está pronto para o consumo, sem necessidade de lavagem. Claro, isso vale para alimentos bem armazenados e adquiridos em estabelecimentos confiáveis.